Tarte tatin di pere, una torta rovesciata di origine francese che ho voluto provare in una versione diversa dalla classica preparata con le mele. Le pere, con la loro polpa dolce e succosa, si prestano molto bene a questo tipo di dolce e, una volta cotte in forno, diventano morbide e profumate.
Mi piace soprattutto il momento in cui si capovolge la torta: la frutta, disposta sul fondo dello stampo, si ritrova in superficie e regala al dolce un aspetto particolare, con le pere ben visibili e leggermente caramellate. La base è una pasta preparata in casa con farina, burro, uovo e pochi altri ingredienti, che deve riposare in frigorifero prima di essere stesa. La preparazione non è complicata, ma richiede un po’ di attenzione nel sistemare le pere e nel capovolgere la torta appena sfornata. Io la trovo una bella alternativa alla solita torta di frutta, da portare in tavola a fine pasto oppure da gustare durante una pausa pomeridiana. Ecco come preparare la tarte tatin di pere seguendo tutti i passaggi.
Se questa preparazione vi ha stuzzicato l’appetito, lasciatevi ispirare dalle altre deliziose ricette che ho selezionato per voi qui sotto:👇 idee perfette per arricchire il vostro menù e continuare a sperimentare in cucina.
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ingredienti per la Tarte tatin di pere
Per il caramello
Preparazione della Tarte tatin di pere
Preparate la pasta frolla
Mettete la farina in una ciotola, aggiungete il burro tagliato a pezzetti e lavorate gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Unite lo zucchero, l’uovo e un pizzico di sale, quindi impastate rapidamente fino a formare un panetto omogeneo.
Appiattite leggermente il panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per almeno 30 minuti. Il riposo aiuterà la frolla a rassodarsi e renderà più semplice stenderla.
Preparate le pere
Sbucciate le pere con un pelapatate, dividetele a metà ed eliminate il torsolo e i semi. Tagliate ogni metà in due parti, ottenendo quattro spicchi per pera.
Mettete gli spicchi in una ciotola e irrorateli con poco succo di limone, mescolandoli delicatamente per evitare che anneriscano. Teneteli da parte mentre preparate il caramello.
Preparate il caramello
Versate 100 g di zucchero semolato in un pentolino e aggiungete 2 cucchiai d’acqua. Accendete il fuoco a fiamma media e lasciate sciogliere lo zucchero senza mescolare con il cucchiaio. Se necessario, muovete delicatamente il pentolino per favorire una caramellizzazione uniforme.
Quando lo zucchero avrà assunto un bel colore ambrato, togliete il pentolino dal fuoco e incorporate 20 g di burro tagliato a pezzetti. Mescolate rapidamente fino a ottenere un caramello omogeneo, facendo attenzione agli schizzi perché il composto è molto caldo.
Sistemate le pere nella teglia
Rivestite il fondo di una teglia rotonda da circa 22 cm di diametro con un foglio di carta forno adatto alla cottura. Versate subito il caramello ancora caldo sul fondo e distribuitelo delicatamente.
Disponete gli spicchi di pera sopra il caramello, formando una raggiera e cercando di sistemarli ben vicini tra loro. Riempite gli spazi vuoti per ottenere una superficie compatta. Se vi piace, aggiungete una leggera spolverata di cannella.
Coprite con la pasta frolla
Riprendete la frolla dal frigorifero e sistematela sul piano di lavoro leggermente infarinato. Stendetela con il matterello fino a ottenere un disco poco più grande del diametro della teglia.
Adagiate il disco sopra le pere, coprendole completamente. Rimboccate i bordi verso il basso, lungo il perimetro interno della teglia, in modo da racchiudere bene la frutta.
Bucherellate delicatamente la superficie con i rebbi di una forchetta per favorire la fuoriuscita del vapore durante la cottura.
Cuocete la Tarte Tatin di Pere
Preriscaldate il forno statico a 180 °C. Quando avrà raggiunto la temperatura, infornate la torta e cuocetela per circa 35–40 minuti, fino a quando la frolla sarà ben dorata.
A cottura ultimata, sfornate la teglia e appoggiatela su una superficie stabile e resistente al calore.
Lasciate riposare e capovolgete la torta
Lasciate riposare la Tarte Tatin nella teglia per circa 2 ore a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo di riposo, appoggiate un piatto da portata sopra la teglia. Tenendo saldamente entrambi, capovolgete con un movimento deciso e controllato.
Sollevate la teglia e rimuovete delicatamente la carta forno, facendo attenzione a non rovinare la disposizione delle pere.
Tagliate la torta a fette e servitela a temperatura ambiente.
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Conservazione
Conservate la Tarte Tatin di Pere sotto una campana per dolci, in un luogo fresco, per proteggerla dall’aria. Per una conservazione più lunga, riponetela in frigorifero in un contenitore chiuso e consumatela in tempi brevi, tenendo presente che la frolla può perdere parte della sua friabilità e il caramello diventare più morbido.
Domande e risposte
Posso preparare la pasta frolla in anticipo?
Sì, potete prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero, ben avvolta nella pellicola, fino al momento di stenderla.
Posso non mettere la cannella?
Certamente. La cannella è facoltativa e la torta risulta gustosa anche senza.
Quando devo capovolgere la Tarte Tatin?
In questa versione, lasciatela riposare per circa 2 ore prima di capovolgerla. Usate un piatto stabile e fate attenzione quando sollevate la teglia.
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