Le tartellette con crema e fragole sono un grande classico della pasticceria, perfette per concludere un pranzo o per una merenda speciale. La combinazione tra la base croccante di frolla, la morbidezza della crema e la freschezza della frutta le rende sempre gradite a tutti.
Uno dei vantaggi di questa ricetta è la versatilità: potete preparare i gusci di frolla in anticipo e conservarli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3-4 giorni, mantenendo intatta la loro fragranza.
Inoltre, sebbene le fragole siano un abbinamento perfetto, potete variare la decorazione in base alla stagione: provate con mirtilli, lamponi, fettine di kiwi o pesche nettarine.
Qui sotto vi lascio altre ricette con le fragole, poi, andiamo come sempre, subito sotto la foto a scoprire come si preparano le Tartellette con Crema e Fragole😉
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ingredienti per le Tartellette con Crema e Fragole
Per la pasta frolla per 10/12 tartellette
Ingredienti per la crema pasticcera
Inoltre
Strumenti
Come si preparano le Tartellette con Crema e Fragole
Preparate la base di frolla:
Iniziate con la sabbiatura: in una ciotola, lavorate velocemente la farina con il burro freddo a pezzetti fino a ottenere un composto granuloso.
Aggiungete lo zucchero, il pizzico di sale e l’uovo, in foto vedete 2 uova perché ho fatto doppia dosi di tutto.
Impastate rapidamente con le mani solo per il tempo necessario a formare un panetto liscio, evitando di scaldare troppo il burro.
Cottura dei gusci a fiore: Dopo il riposo, stendete la frolla con un mattarello fino a uno spessore di circa 3-4 mm.
Utilizzate degli stampini a forma di fiore per ottenere un effetto visivo più accattivante.
Coppate la frolla e foderate con cura gli stampini imburrati, facendo aderire bene l’impasto ai petali.
Bucherellate il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi. Infornate in forno statico a 180°C per 15-20 minuti, o finché i bordi non saranno ben dorati. Lasciate raffreddare completamente prima di sformarli con delicatezza.
Preparate la crema pasticcera: Scaldate il latte con la scorza di limone senza farlo bollire.
In un pentolino, sbattete i tuorli con lo zucchero, poi incorporate l’amido setacciato.
Versate il latte caldo a filo sul composto filtrandolo, e mescolate costantemente con una frusta. Cuocete a fuoco basso finché la crema non si sarà addensata.
Trasferite la crema in una ciotola, copritela con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare bene.
Assemblaggio e tocco finale: Lavate le fragole velocemente sotto l’acqua fredda prima di togliere il picciolo e asciugatele bene. Tagliatele in quattro spicchi nel senso della lunghezza.
Riempite i gusci a fiore ormai freddi con la crema pasticcera.
Adagiate gli spicchi di fragola sopra la crema, premendo leggermente per stabilizzarli.
Se volete un effetto professionale e lucido, spennellate la frutta con un velo di gelatina o della marmellata di albicocche scaldata con poca acqua.
Conservazione, per le Tartellette con Crema e Fragole
I Gusci Vuoti: Una volta cotti, i gusci di frolla vuoti si conservano benissimo per 3-4 giorni. Metteteli in un contenitore ermetico ben chiuso e conservateli a temperatura ambiente in un luogo fresco e asciutto. Questo permette di prepararli con largo anticipo e assemblare il dolce all’ultimo minuto.
La Crema Pasticcera: La crema si conserva in frigorifero, sempre coperta con pellicola a contatto, per un massimo di 2 giorni. Vi consiglio di prepararla al massimo il giorno prima dell’assemblaggio.
Le Tartellette Assemblate: Una volta riempite con la crema e la frutta, le tartellette vanno consumate entro la giornata, al massimo entro 12-18 ore se conservate in frigorifero in un contenitore chiuso. La crema, infatti, tende a inumidire la frolla e la frutta fresca perde rapidamente la sua consistenza e lucentezza.
Consigli utili
Frolla Perfetta: Il segreto della frolla è lavorare il burro freddo velocemente. Non scaldare l’impasto con le mani: l’uso del robot da cucina (per la sabbiatura iniziale) o di una forchetta è l’ideale. Se l’impasto si scalda, rimettetelo in frigo prima di stenderlo.
Contro l’Umidità: Se dovete preparare le tartellette qualche ora prima di servirle, potete spennellare l’interno dei gusci freddi con un velo di cioccolato bianco fuso (e poi fatto rassodare) prima di mettere la crema. Questo creerà un’impermeabilizzazione golosa che manterrà la frolla croccante più a lungo.
La Temperatura della Crema: È fondamentale che la crema pasticcera sia completamente fredda prima di utilizzarla. Mettere la crema calda nei gusci li renderebbe subito molli.
Luce alla Frutta: Potete ottenere l’effetto lucido spennellandole con della gelatina spray per dolci oppure, in alternativa, con della marmellata di albicocche scaldata con un cucchiaio d’acqua e filtrata. Questo, oltre che per l’estetica, aiuta a proteggere la frutta dall’ossidazione.
FAQ (Domande e Risposte) Tartellette con Crema e Fragole
Perché la mia pasta frolla si è sgretolata mentre la stendevo?
Probabilmente l’impasto è stato lavorato troppo a lungo o si è scaldato eccessivamente. Se succede, ricompatta velocemente il panetto e lascialo riposare in frigorifero per altri 20-30 minuti prima di riprovare a stenderlo.
Posso sostituire l’amido di mais nella crema?
Sì, puoi usare la stessa quantità di amido di riso per una consistenza ancora più setosa, oppure la classica farina 00. L’amido di mais, tuttavia, garantisce una struttura più lucida e una tenuta migliore.
La mia crema pasticcera presenta dei grumi, cosa posso fare?
Non preoccuparti, succede! Se la crema non è ancora troppo fredda, passala subito attraverso un colino a maglie strette oppure frullala per pochi secondi con un mixer a immersione: tornerà liscia e vellutata.
Posso preparare le tartellette il giorno prima?
È preferibile preparare i componenti (gusci e crema) separatamente il giorno prima. Ti consigliamo però di assemblarle non più di 4-6 ore prima di servirle: la frolla tende ad assorbire l’umidità della crema e perderebbe la sua tipica croccantezza.
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