La torta soffice con le pere è uno di quei dolci tradizionali immancabili per una merenda pomeridiana o per arricchire la tavola della colazione. La consistenza morbida e umida, data dall’inserimento delle pere sia all’interno dell’impasto che in superficie, si sposa perfettamente con l’aroma delicato della cannella o dello zenzero. Una preparazione semplice, ottima da condividere con familiari e amici insieme a una tazza di tè caldo o di caffè.
Qui sotto, come sempre, vi lascio altri dolci perfetti per merenda o colazione, poi, andiamo subito dopo la foto, a scoprire come si prepara la Torta soffice con le pere 😉
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ascolta la ricetta
Ingredienti per la torta soffice con le pere
Strumenti
Come si prepara la Torta soffice con le pere
Taglio e trattamento delle pere: Iniziate la preparazione partendo proprio dalla gestione della frutta. Sbucciate le tre pere Abate, lavatele accuratamente ed eliminate il torsolo centrale.
Tagliate le pere a fettine sottili, cercando di mantenere uno spessore il più possibile uniforme.
Sistemate le fettine all’interno di una ciotola capiente e irroratele con il succo di limone fresco, mescolando delicatamente per evitare che si ossidino e diventino nere durante la lavorazione dell’impasto.
Lavorazione della base: In una seconda ciotola ampia, inserite le uova intere e lo zucchero semolato. Utilizzando le fruste elettriche, lavorate gli ingredienti a media velocità fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e visibilmente aumentato di volume.
Questo passaggio è fondamentale per garantire lo sviluppo in altezza del dolce durante la cottura.
Aggiunta delle polveri e dei liquidi: Setacciate insieme la farina 00 e la bustina di lievito per dolci quindi incorporate le polveri al composto di uova e zucchero, aggiungendole pochi cucchiai alla volta.
Potete continuare a utilizzare le fruste elettriche a bassa velocità o una spatola in gomma con movimenti fluidi. Durante questa fase, unite il latte a filo e il pizzico di cannella o zenzero in polvere, continuando a mescolare finché la consistenza non risulterà liscia e priva di grumi.
Inserimento del burro e della frutta: Sciogliete il burro nel forno a microonde o in un pentolino sul fuoco per pochi istanti, lasciandolo intiepidire leggermente. Versatelo all’interno dell’impasto e amalgamate con cura.
A questo punto, prelevate circa un terzo delle fettine di pera precedentemente tagliate e inseritele direttamente nel composto, distribuendole in modo uniforme con l’aiuto della spatola.
Composizione e cottura: Prendete uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro, imburratelo e infarinatelo leggermente sui bordi e sul fondo. Rovesciate il composto all’interno dello stampo e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio o con la spatola.
Sistemate le restanti fettine di pera sulla superficie, disponendole a raggiera o secondo la sequenza ordinata che preferite. Per favorire la formazione di una leggera crosticina in cottura, cospargete la superficie con i due cucchiai di zucchero semolato rimasti.
Preriscaldate il forno statico a 170°C e infornate la torta posizionandola nella parte medio-bassa dell’elettrodomestico. Lasciate cuocere per circa 40-45 minuti. Evitate di aprire lo sportello del forno prima che siano trascorsi 30 minuti, per non compromettere la lievitazione.
Effettuate la prova stecchino al centro del dolce per verificarne l’effettiva cottura interna. Una volta sfornata, lasciate raffreddare completamente la torta prima di aprirla e sformarla. Completate a piacere con una leggera spolverata di zucchero a velo prima del servizio.
Torta soffice con le pere in friggitrice ad aria
Preriscaldamento: Preriscaldate la friggitrice ad aria impostando la temperatura a 160°C per circa 3-5 minuti, in modo da stabilizzare il calore all’interno del cestello.
Inserimento del dolce: Inserite lo stampo con l’impasto e la decorazione di pere direttamente nel cestello della friggitrice ad aria.
Prima fase di cottura (coperta): Per i primi 20 minuti, fate cuocere a 160°C. Se notate che la superficie della torta o le pere tendono a scurirsi troppo velocemente a causa del getto d’aria diretto, coprite delicatamente lo stampo con un foglio di alluminio, lasciando un po’ di spazio per permettere alla torta di lievitare.
Seconda fase di cottura (scoperta per la doratura): Trascorsi i primi 20 minuti, rimuovete l’eventuale foglio di alluminio e proseguite la cottura per altri 15 minuti sempre a 160°C, in modo che lo zucchero in superficie possa caramellare leggermente e l’interno si asciughi alla perfezione.
A 30 minuti fai la prova stecchino: in molte friggitrici ad aria di ultima generazione a quel punto sarà già perfettamente pronta, risparmiando circa 10/15 minuti rispetto al forno tradizionale.
Raffreddamento: Estraete con attenzione lo stampo dal cestello aiutandovi con delle pinze da cucina o dei guanti da forno e lasciate raffreddare completamente la torta su una gratella prima di sformarla.
Conservazione, consigli e varianti
La torta soffice con le pere si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, posizionata sotto una campana di vetro per dolci o all’interno di un contenitore ermetico.
Per la cottura in friggitrice ad aria: Se decidete di utilizzare questo metodo, preferite uno stampo in alluminio leggero o in silicone flessibile, che si adattano meglio alla circolazione rapida dell’aria calda rispetto alle teglie in ceramica o vetro spesso.
Torta di pere all’olio (Senza burro): Se desiderate sostituire il burro per una versione più leggera o per necessità alimentari, potete utilizzare 65 ml di olio di semi (di girasole o di mais). L’olio va inserito a filo nel composto di uova e zucchero subito dopo aver incorporato il latte, prima di aggiungere le polveri. La torta risulterà ancora più umida e si conserverà soffice più a lungo.
Variante con frutta secca: Per dare una nota croccante al dolce, potete aggiungere all’impasto 50 g di gherigli di noce tritati grossolanamente al coltello oppure cospargere la superficie della torta, insieme allo zucchero semolato, con una manciata di mandorle a lamelle prima di infornare.
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FAQ (Domande e Risposte)
Come posso evitare che le pere affondino sul fondo dello stampo?
L’impasto di questa torta è volutamente denso proprio per sostenere il peso della frutta. Per una sicurezza maggiore, tagliate le fettine di pera molto sottili e distribuitele sulla superficie senza fare troppa pressione. Se decidete di fare una variante a cubetti nell’impasto, potete infarinarli leggermente prima di tuffarli nella ciotola.
Perché la torta è rimasta umida o cruda al centro?
Le pere rilasciano molta umidità in cottura. Se il dolce rimane crudo al centro, di solito dipende da un forno troppo caldo che ha cotto la superficie troppo velocemente o dall’apertura anticipata dello sportello. Vi consigliamo di lasciar cuocere il dolce nella parte medio-bassa del forno a 170°C e di fare la prova stecchino solo dopo i primi 35-40 minuti.
Posso sostituire il latte vaccino?
Sì, potete sostituire il latte intero con la stessa dose di latte parzialmente scremato, oppure con una bevanda vegetale (come il latte di mandorla o di soia) se desiderate una versione completamente priva di lattosio (abbinandola alla variante all’olio).
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