Questa pizza di cavolfiore con broccoli e mozzarella è un’idea semplice e sfiziosa per portare in tavola il cavolfiore in una veste diversa dal solito. La base non contiene lievito: il cavolfiore crudo, grattugiato grossolanamente, viene amalgamato con uovo e farina e poi steso direttamente nella teglia.
La cosa che mi piace di questa preparazione è proprio la sua semplicità. Non serve impastare a lungo e non c’è nessun tempo di lievitazione: si prepara la base, la si sistema nella teglia e si passa direttamente alla cottura.
Sopra ho aggiunto dei broccoli sbianchiti, disposti in alcune cimette, e della mozzarella fior di latte. Il risultato è una sorta di pizza rustica con una base morbida e saporita, completata dalla mozzarella che durante la cottura diventa filante.
È una preparazione che può essere personalizzata facilmente anche con altri ingredienti, ma già così, con cavolfiore, broccoli e mozzarella, porta in tavola un abbinamento delicato e piacevole.
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ascolta la ricetta
Ingredienti per la pizza cavolfiore e broccoli
Strumenti
Preparazione della pizza cavolfiore e broccoli
Pulite il cavolfiore e grattugiatelo crudo utilizzando una grattugia a fori grossi.
Raccogliete il cavolfiore grattugiato in una ciotola.
Aggiungete l’uovo e i 50 g di farina 00.
Amalgamate bene gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e sufficientemente compatto da poter essere steso.
Dividete i broccoli in cimette e sbianchiteli.
Una volta pronti, scolateli bene e teneteli da parte.
Per questa preparazione sono sufficienti alcune cimette, che verranno distribuite sulla superficie della base come decorazione.
Prendete una teglia da forno del diametro di 26 cm e ungetela con un filo di olio extravergine di oliva.
Bagnate leggermente le mani con l’olio e trasferite il composto di cavolfiore nella teglia.
Con le mani unte, schiacciate delicatamente l’impasto direttamente nella teglia, distribuendolo in modo uniforme fino a formare una base rotonda, proprio come una pizza.
Cercate di mantenere uno spessore abbastanza uniforme, così la base potrà cuocere in maniera omogenea.
Distribuite sulla base le cimette di broccoli precedentemente sbianchite.
Potete sistemarle in 3 o 4 cimette, lasciandole ben visibili sulla superficie.
Aggiungete quindi la mozzarella fior di latte, distribuita sulla base.
Se utilizzate una mozzarella molto umida, è preferibile sgocciolarla bene prima di utilizzarla, così da evitare un eccesso di liquido durante la cottura.
Cuocete la pizza di cavolfiore in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa, fino a quando la base sarà ben cotta e la mozzarella sarà sciolta e leggermente dorata.
Lasciatela riposare qualche minuto prima di tagliarla e servirla.
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Consigli utili
Il cavolfiore va utilizzato crudo e grattugiato grosso, come indicato nella preparazione. Non è necessario cuocerlo prima.
La grattugiatura grossolana permette di mantenere una consistenza piacevole nella base.
Le mani leggermente unte di olio sono molto utili per stendere il composto senza farlo attaccare e permettono di distribuirlo facilmente nella teglia.
Cercate di non creare una base troppo spessa, soprattutto al centro, perché una base uniforme cuocerà più facilmente.
I broccoli devono essere ben scolati dopo la sbianchitura. Eventuale acqua in eccesso renderebbe la superficie troppo umida.
Per la mozzarella fior di latte è preferibile utilizzare una mozzarella ben sgocciolata.
Variante in friggitrice ad aria
La stessa base può essere adattata alla friggitrice ad aria, utilizzando uno stampo delle dimensioni compatibili con il cestello.
Preriscaldate la friggitrice a 170° per 2 o 3 minuti, inserite lo stampo dentro il cestello e cuocete per 12/15 minuti controllando sempre il grado di doratura prima di toglierla dal cestello.
In questo caso è importante verificare la cottura della base prima di aggiungere eventualmente la mozzarella, se si desidera una superficie particolarmente dorata.
I tempi possono variare sensibilmente in base alla friggitrice utilizzata.
Conservazione
La pizza di cavolfiore è migliore appena preparata, quando la mozzarella è ancora morbida e filante.
Se dovesse avanzare, lasciatela raffreddare e conservatela in frigorifero, ben coperta, per 1-2 giorni.
Prima di servirla potete riscaldarla in forno o in friggitrice ad aria, così da recuperare parte della consistenza della base.
Varianti
Potete sostituire i broccoli con altre verdure, preferibilmente già cotte e ben asciutte, per evitare di aggiungere troppa umidità alla superficie.
Con formaggio diverso
Al posto della mozzarella fior di latte potete utilizzare scamorza, provola o un altro formaggio adatto alla cottura.
Versione senza glutine
Per ottenere una versione senza glutine è necessario sostituire la farina 00 con una farina o un mix specificamente certificato senza glutine.
Versione senza lattosio
Potete utilizzare una mozzarella fior di latte senza lattosio, verificando sempre l’etichetta del prodotto.
Domande e Risposte
Posso utilizzare il cavolfiore già cotto?
È preferibile seguire la preparazione originale con cavolfiore crudo, perché quello cotto contiene più umidità e cambierebbe la consistenza dell’impasto.
Perché si utilizza la farina?
La farina aiuta a legare il cavolfiore grattugiato con l’uovo e contribuisce a rendere il composto più facile da stendere nella teglia.
Posso utilizzare un’altra mozzarella?
Sì, ma è importante scegliere un formaggio che fonda bene. La mozzarella fior di latte deve essere ben sgocciolata prima dell’utilizzo.
Posso sostituire i broccoli?
Sì. Potete utilizzare altre verdure già cotte, mantenendo però presente che la quantità di umidità può modificare il risultato finale.
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