Sarde in saor Ricetta Veneta, È uno dei primi piatti che ordino ogni volta che vado per bacari a Venezia: un antipasto iconico della tradizione veneta che trovi praticamente in ogni osteria. La ricetta di base è sempre quella, anche se nel tempo si è arricchita. I pinoli, ad esempio, sono un’aggiunta recente di cui non c’era traccia nella preparazione dei marinai antichi.
Questo piatto nasce infatti da un’esigenza molto pratica: la necessità dei pescatori di conservare il pesce a bordo per più giorni. È così che è nato il “saor”, che in dialetto veneto significa proprio “sapore”, una marinatura di cipolle e aceto che preservava il pesce rendendolo squisito.
Pochi ingredienti semplici ed economici trasformano una materia prima umile in un piatto superbo. Me ne sono innamorata al primo assaggio e ho voluto subito rifarlo a casa.
Ingredienti per Sarde in saor ricetta Veneta
Preparazione delle Sarde in saor ricetta Veneta
Per preparare le sarde in saor, per prima cosa dedicatevi alla pulizia del pesce. Lavatele, quindi staccate la testa prendendola tra il pollice e l’indice e ruotandola delicatamente verso un lato.
In questo modo, una volta staccata la testa, rimarranno attaccati anche gli intestini e le lische. Tirate delicatamente verso il basso e vedrete che verranno via insieme alla testa, lasciando le sarde pulite e pronte per la preparazione.
Passate le sarde nella farina con cura, scuotendole leggermente per lasciare solo un velo leggerissimo. Tuffatele poi nell’olio ben caldo, meglio se di arachidi per una resa impeccabile: lasciatele friggere finché non si vestiranno di un bel colore dorato e omogeneo, segno di una croccantezza perfetta.
Scolatele su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso, quindi insaporitele con un pizzico di sale e pepe e tenetele da parte.
Passate ora al saor: sbucciate le cipolle, affettatele sottilmente e fatele appassire in un giro generoso di olio extravergine d’oliva. La cottura dev’essere dolce: la cipolla non deve friggere, ma stufarsi fino a diventare morbida e trasparente.
Mescolatele spesso per evitare che prendano colore e una volta che sono diventate quasi trasparenti aggiungete sale, pepe e l’aceto di vino bianco dove avrete sciolto lo zucchero.
Lasciatele ancora sul fuoco a evaporare l’aceto dopodiché spegnete il fuoco.
Nel frattempo avrete messo la uvetta sultanina a bagno in poca acqua.
In una terrina ampia e alta sistemate un primo strato di sarde, cospargete con il saor di cipolle e aceto, qualche pinolo e uvetta e ripetete gli strati.
Quindi ancora sarde, saor, uvetta e pinoli.
Lasciatela riposare in frigorifero per almeno 1 giorno, ma dopo due o tre giorni sono ancora più buone.
Una volta finiti tutti gli ingredienti coprite la terrina con la pellicola per alimenti.
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CONSERVAZIONE
Le sarde in saor hanno bisogno di riposare in frigorifero per almeno 1 giorno prima di essere servite, perché durante questo tempo le sarde assorbono il sapore delle cipolle, dell’aceto, dell’uvetta e dei pinoli. Dopo 2 o 3 giorni sono ancora più buone, proprio perché i sapori hanno avuto il tempo di amalgamarsi.
Conservatele in frigorifero, ben coperte con pellicola per alimenti oppure in un contenitore ermetico, per un massimo di 5 giorni.
DOMANDE E RISPOSTE
Quanto tempo devono riposare le sarde in saor?
Lasciatele riposare in frigorifero per almeno 1 giorno prima di servirle. Dopo 2 o 3 giorni il loro sapore sarà ancora più intenso e ben amalgamato.
Posso preparare le sarde in saor in anticipo?
Sì, anzi questa è una preparazione che beneficia del riposo. Preparandole con almeno un giorno di anticipo avrete il tempo necessario perché il saor insaporisca bene le sarde.
Quanto si conservano le sarde in saor?
Potete conservarle in frigorifero per un massimo di 5 giorni, mantenendole ben coperte o all’interno di un contenitore ermetico.
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