La genovese ricetta ragù napoletano per eccellenza a base di cipolle, tante cipolle ed un pezzo di carne unico che cuocendo diventa cosi tenero da sfaldarsi quasi.
Ci sono per ogni famiglia napoletana una ricetta diversa per questa genovese ce chi aggiunge qualche pomodoro maturo, chi aggiunge il concentrato e chi non lo mette affatto, con gli odori la stessa cosa, chi mette alloro e prezzemolo e chi solo prezzemolo.
Una cosa e certa, la genovese ricetta ragù napoletano è stratosferica, buonissimo ragù per condire di solito gli ziti spezzati e poi la carne viene servita come secondo piatto.
Io ho fatto la ricetta per la genovese perché tutti ( o quasi) sappiamo cuocere la pasta e condirla con un ragù, vero?
Armatevi di pazienza perché questa ricetta ha bisogno di tante cipolle ma anche di tanto tempo di cottura, quasi di più che il ragù classico, andiamo a scoprire come si prepara subito dopo la foto come sempre!!
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Ingredienti
- 700 gManzo (girello o magatello)
- 1.5 kgCipolle dorate
- 1Carota
- 1 costaSedano
- 100 mlVino bianco
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 2 foglieAlloro
- 1 mazzettoPrezzemolo
- 2 pizzichiSale e Pepe
- q.b.Parmigiano reggiano
Strumenti
- Coltello
- Tagliere
- Pentola di terracotta
- Mestolo
Preparazione
Per preparare la genovese ricetta ragù napoletano per prima cosa dedicatevi alle cipolle, sbucciatele e tagliatele a fettine sottili, tritate la carota a pezzetti piccoli ed il sedano.
In una pentola capiente aggiungete abbondante olio extra vergine di oliva, le cipolle insieme a carota e sedano e fate insaporire per qualche minuto.
A questo punto aggiungete la carne ( anche qui apro una parentesi visto che ho trovato pareri discordanti) ce chi mette il pezzo di carne intero e chi lo taglia a pezzettoni abbastanza grossi.
Scegliete voi come fare, io ho tagliato due pezzi di 300 grammi l’uno.
Aggiungete alloro e prezzemolo quindi salate lasciando insaporire per 3 o 4 minuti mescolando, passato il tempo coprite la pentola e abbassate la fiamma.
La genovese ricetta ragù napoletano deve cuocere per almeno 2 ore.
Comunque vi consiglio di controllare ogni tanto e dare una mescolata, le cipolle in cottura rilasceranno la loro acqua e con il grasso dalla carne stessa il tutto cuocerà senza bisogno di aggiungere liquidi.
Trascorse le due ore (anche 3 andrebbe benissimo) togliete il coperchio.
Ripescate l’alloro e toglietelo aggiungendo poco vino, mescolate e aggiungete mano mano altro vino quando vedrete che a pentola scoperta il sugo tende ad asciugarsi.
Salate e pepate
Questa fase finale vi porta via un’altra ora quindi se volete mangiare subito gli zitti alla genovese ricetta ragù genovese potete mettere a bollire l’acqua per cuocere la pasta.
Una volta cotta la genovese togliete la carne e mettetela in un piatto da portata.
Quando gli zitti saranno cotti scolateli nella pentola con il sugo, mescolate, condite con un pizzico di pepe e servite la carne come secondo piatto, portate il formaggio grattugiato cosi che ognuno lo aggiunga al suo piatto e..
BUON APPETITO
Note
- La genovese ricetta ragù napoletano si conserva in frigorifero per 3 giorni chiusa in un contenitore ermetico.
- Potete congelare la genovese una volta fredda anche con la carne al suo interno.
- Se volete potete sfilacciare la carne e aggiungerla al ragù prima di aggiungerci la pasta.7
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