Saltimbocca di zucchine

Preparare i saltimbocca di zucchine è davvero semplice, iniziate sbucciando e tagliando le estremità alle carote, spuntate le zucchine. Con un coltello a lama liscia tagliate delle fette spesse qualche mm in obliquo per far in modo che ogni fetta sia più grande.

In una pentola con due dita di acqua in ebollizione cuocete le carote per 3 minuti e le zucchine per 2 minuti quindi scolatele disponendole su un canovaccio asciutto e pulito. Una volta asciutte salatele leggermente.

Adesso potete comporre i vostri saltimbocca di zucchine sistemando sopra ogni fetta di zucchina una fettina di carota, un pezzettino di formaggio e uno di prosciutto, finite con una foglia di salvia e fermate il tutto con degli spiedini di bambù.

Pochi minuti prima di portare a tavola i saltimbocca di zucchine scaldate un filo di olio extra vergine di oliva in un ampia padella e sistemate i saltimbocca prima dalla parte dalle zucchine per 2 minuti.

Quindi girateli e fateli dorare per altri 2 minuti dalla parte dalla salvia facendo in modo che il formaggio si sciolga ed il resto diventi croccante.

Servite i saltimbocca di zucchine appena cotti ben caldi ma saranno buonissimi anche a temperatura ambiente e.. BUON APPETITO

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