Il risotto alle mele è un primo piatto raffinato, cremoso e facilissimo da preparare. L’acidità delicata della mela si sposa alla perfezione con la mantecatura a base di formaggio e con la nota croccante dei gherigli di noce tostati.
Per questa ricetta potete utilizzare mele a polpa soda come le Renette, le Granny Smith o le Golden Delicious: mantengono bene la cottura e regalano un bilanciamento ideale tra dolcezza e sapidità. È una preparazione perfetta per un pranzo di famiglia o per una cena autunnale informale, dove volete portare in tavola qualcosa di diverso dal solito risotto tradizionale.
Qui sotto vi lascio altri risotti tutti da provare, poi, andiamo subito sotto la foto, a scoprire come si prepara questo risotto con le noci 😉
Ascolta la ricetta
Ingredienti per preparare il risotto alle mele
Come si prepara il risotto alle mele e noci
Sbucciate le 2 mele, eliminate il torsolo e tagliatele a dadini piccoli e regolari di circa mezzo centimetro.
Tostate i gherigli di noce in un padellino antiaderente senza grassi per 2 minuti a fuoco dolce, poi tritateli al coltello in modo grossolano e teneteli da parte.
Tritate finemente lo scalogno.
In un tegame capiente, scaldate l’olio extravergine d’oliva e fate appassire lo scalogno a fiamma bassa per un paio di minuti.
Aggiungete il riso e tostatelo a fuoco medio-alto per 2 minuti, mescolando continuamente finché i chicchi non diventano leggermente traslucidi.
Sfumate con il vino e lasciate evaporare completamente l’alcol.
Unite i dadini di mela al riso e iniziate ad aggiungere il brodo vegetale bollente, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito.
Cuocete il risotto per circa 15-18 minuti (a seconda del tipo di riso scelto).
A metà cottura, aggiungete metà delle noci tritate all’interno del risotto per far amalgamare i sapori.
A cottura ultimata, togliete il tegame dal fuoco. Aggiungete il burro freddo a tocchetti e il Parmigiano grattugiato quindi coprite con un coperchio e lasciate riposare per 1-2 minuti.
Mantecate poi energicamente con un cucchiaio di legno per ottenere una consistenza cremosa e all’onda. Se necessario, aggiustate di sale.
Distribuite il risotto nei piatti individuali e completate ogni porzione con le restanti noci croccanti e, a piacere, decorate con delle foglioline di timo fresco.
Come si conserva il risotto alle mele
In frigorifero: Il risotto alle mele e noci si conserva in un contenitore ermetico per un massimo di 1-2 giorni.
Come scaldarlo: Per riutilizzarlo, scaldate il risotto in una padella aggiungendo un paio di cucchiai di brodo calda o acqua e una noce di burro per ridargli cremosità.
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Risotto alle mele FAQ (Domande e Risposte)
Quali mele sono più adatte per il risotto?
Le varietà migliori sono le Renette, per la loro nota acidula che contrasta bene con i formaggi, oppure le Golden Delicious e le Granny Smith. L’importante è scegliere mele a polpa soda che non si sfaldino completamente in cottura.
Posso sostituire lo scalogno?
Sì, potete utilizzare mezza cipolla bianca o dorata oppure la parte bianca di un porro, che si sposa molto bene con la dolcezza della mela.
Come rendere il risotto ancora più saporito?
Per una nota di sapore più decisa, potete aggiungere un formaggio saporito in mantecatura al posto di parte del Parmigiano, come Gorgonzola dolce, Taleggio o Castelmagno.
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Dosi variate per porzioni
