La tarte tatin di pomodori e scamorza è uno di quei piatti che portano subito il buonumore in tavola. Quando ho voglia di preparare qualcosa di scenografico ma estremamente semplice, questa tatin salata è sempre in cima alla mia lista: la dolcezza dei pomodori che caramellano lentamente sul fondo si sposa in modo incredibile con il cuore caldo e filante della scamorza, il tutto racchiuso da una sfoglia croccante e dorata.
Ho imparato nel tempo che il segreto per una riuscita perfetta sta tutto nel bilanciamento tra l’acidità del pomodoro e la spinta dell’aceto balsamico, uniti a quell’aroma inconfondibile di origano e basilico che fa subito estate. Ogni volta che la capovolgo sul piatto da portata c’è sempre quel pizzico di suspense, ma il profumo che si sprigiona ripaga al primo sguardo.
Qui sotto vi lascio altre tarte tatin tutte da provare, poi, andiamo come sempre, subito sotto la foto, a scoprire come si prepara la Tarte tatin di Pomodori e Scamorza 😉
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ascolta la ricetta
Ingredienti per la Tarte Tatin di Pomodori e Scamorza
Strumenti
Passaggi
Come si prepara la Tarte Tatin di Pomodori e Scamorza
Preparate i pomodori: Lavate con cura i pomodori e tagliateli a metà nel senso della lunghezza.
Se notate che sono molto succosi, tamponateli leggermente con della carta assorbente, questo passaggio eviterà che rilascino un’eccesiva quantità d’acqua in cottura.
Caramellate la base: Prendete una tortiera (o una padella adatta alla cottura in forno) da 24-26 cm di diametro e foderatela con carta forno, oppure ungetela molto bene con un filo d’olio.
Spolverizzate sul fondo lo zucchero di canna, un pizzico di sale e l’origano, quindi versate a filo l’olio extravergine d’oliva e l’aceto balsamico.
Disponete ora i pomodori nella tortiera mantenendo la parte tagliata rivolta verso il basso, incastrandoli bene tra loro fino a coprire interamente la superficie.
Io ho usato metà pomodori ramati e metà ciliegini, voi potete fare uguale, oppure un solo tipo di pomodoro.
Aggiungete la scamorza e la sfoglia: Tagliate la scamorza a fette sottili o a cubetti piccolissimi e distribuitela in modo omogeneo sopra i pomodori.
Stendete il rotolo di pasta sfoglia o pasta brisée direttamente sul ripieno e rimboccate con delicatezza i bordi verso l’interno della teglia, avvolgendo i pomodori. Infine, bucherellate la superficie della sfoglia con i rebbi di una forchetta per far uscire il vapore durante la cottura.
Cottura e impiattamento: Infornate in forno statico preriscaldato a 200°C, nel ripiano centrale e lasciate cuocere per circa 25-30 minuti, fino a quando la superficie della sfoglia non apparirà ben dorata e gonfiata.
Una volta pronta, sfornate la tatin e lasciatela intiepidire per 5-10 minuti: questo riposo è fondamentale per far assestare il formaggio ed evitare che la torta si sfaldi.
Appoggiate un piatto da portata capiente sopra la teglia e, con un movimento deciso, capovolgetela. Completate con qualche fogliolina di basilico fresco e portate in tavola!
Cottura in friggitrice ad aria Tarte Tatin di pomodori
Se preferite utilizzare la friggitrice ad aria, assicuratevi di usare una teglia o uno stampo in silicone/alluminio o ceramica, che entri perfettamente nel cestello (generalmente
da 20/22 cm, riducendo leggermente la dimensione della sfoglia e riadattando le dosi degli ingredienti).
Assemblate la tatin direttamente nello stampo foderato di carta forno. Preriscaldate la friggitrice ad aria a 180°C e posizionate la teglia al suo interno.
Fate cuocere a 180°C per circa 18-20 minuti, finché la sfoglia non risulterà ben dorata e croccante. Se notate che la superficie scurisce troppo velocemente, potete coprirla negli ultimi 5 minuti con un foglio di carta alluminio.
Una volta cotta, toglietela dal cestello della friggitrice e fatela riposare dentro lo stampo almeno 5/6 minuti, quindi capovolgetela usando un piatto da portata.
Conservazione, consigli e varianti
Potete conservare la tatin rimasta in frigorifero per circa 1-2 giorni, ben coperta. Prima di servirla, vi consiglio di scaldarla per qualche minuto in forno per ridare croccantezza alla pasta sfoglia ed eliminare l’umidità accumulata al fresco.
Il tocco per la massima croccantezza: Se temete che i pomodori rilascino troppa umidità rendendo la base della sfoglia molliccia, potete spolverizzare sopra i pomodori e il formaggio (prima di coprire con la pasta sfoglia) un cucchiaio di pangrattato o di farina di mandorle. Assorbirà il liquido in eccesso mantenendo la sfoglia fragrante.
Senza Lattosio: Potete preparare questa tatin sostituendo la scamorza con un formaggio a pasta filante delattosato o con una caciotta senza lattosio.
Versione Vegana: Sostituite la scamorza con un’alternativa vegetale a pasta filante (o un panetto vegetale affumicato) e assicuratevi di utilizzare un rotolo di pasta sfoglia 100% vegetale.
Gusto Deciso: Se amate i sapori più intensi, preferite la scamorza affumicata a quella fresca; vi regalerà una nota barbecue meravigliosa in contrasto con la dolcezza dell’aceto balsamico.
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FAQ (Domande e Risposte) Tarte tatin Pomodori e scamorza
Posso utilizzare la pasta brisée al posto della pasta sfoglia?
Certamente. La pasta brisée regalerà una struttura leggermente più compatta e rustica, perfetta per contenere l’umidità dei pomodori.
Come posso evitare che la tatin si attacchi al fondo del pirofila?
L’uso della carta forno adagiata sul fondo della teglia facilita enormemente l’operazione di capovolgimento. In alternativa, assicuratevi di ungere molto bene la superficie con olio e non saltare il riposo di 5-10 minuti prima di girarla.
Qual è la tipologia di pomodoro migliore per questa ricetta?
I pomodori piccadilly o i ciliegini sono ideali perché mantengono bene la struttura in cottura e hanno un ottimo bilanciamento tra dolcezza e acidità.
Si può preparare in anticipo?
Sì, potete assemblarla e cuocerla con un po’ di anticipo, ma il consiglio è quello di capovolgerla caldo-tiepida e scaldarla leggermente prima di portarla in tavola per ritrovare la fragranza della sfoglia.
Posso cuocere la Tarte Tatin direttamente nel cestello della friggitrice ad aria senza teglia?
No, è indispensabile utilizzare uno stampo o teglia adatta che possa contenere i pomodori, il formaggio fuso e il condimento liquido, altrimenti il caramello colerebbe sul fondo dell’apparecchio bruciandosi.
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