Anche voi vi chiedete le Puntarelle come si cucinano? E poi cosa sono? ecco che vi lascio una piccola guida di un ortaggio poco consumato e conosciuto al Nord Italia ma molto utilizzato e apprezzato nel meridione.
Le Puntarelle sono una particolare tipologia di Cicoria asparago o cicoria catalogna del colore bianco che si trovano al centro dei cespi coperti di foglie lunghe e di punta seghettata del sapore leggermente amarognolo.
Si mangiano per lo più crude in insalata rimanendo di un bel colore bianco brillante e molto croccanti e le foglie verdi esterne andrebbero prima bollite per poi essere saltate in padella.
Della Cicoria asparago non si butta via nulla e poi hanno un apporto calorico pari a 0, contengono Acido Folico, Calcio e Potassio e sono perfette se siete a dieta perché saziano davvero tanto.
Qui sotto vi lascio qualche idea e poi andiamo subito dopo la foto a scoprire le Puntarelle come si cucinano!!
Ingredienti Puntarelle come si cucinano
Puntarelle come si cucinano
Come pulire e preparare le puntarelle in padella
Per prima cosa per preparare le puntarelle dovete eliminare la base del cespo quindi togliere le foglie esterne (cicoria).
Lavatele molto bene e queste vanno lessate prima di essere consumate.
Una volta arrivati al cespo delle puntarelle come si cucinano? per prima cosa staccate delicatamente ogni germoglio e lavateli molto bene.
Dopodiché dividetele a metà per il lungo e poi a striscioline finissime, ponetele subito in acqua e ghiaccio cosi le puntarelle si arricceranno.
Spellate lo spicchio d’aglio (vanno bene anche 2 se le puntarelle sono tante) e tritatelo molto finemente.
In una padella fate soffriggere in poco olio lo spicchio d’aglio quindi aggiungete le acciughe tagliate a pezzettini e fatele sciogliere.
Aggiungete le puntarelle scolate e asciugate dall’acqua e ghiaccio, salate e se vi piace mettete del peperoncino sbriciolato.
Portate a cottura le puntarelle mescolando ogni tanto per 15 minuti.
Puntarelle come si cucinano al forno
Potete cuocere le puntarelle gratinate al forno quindi pulite le puntarelle, tagliatele a filetti finissimi e ponetele in acqua e ghiaccio almeno 1 ora.
Dopodiché sbollentate le puntarelle in acqua leggermente salata per 2 o 3 minuti, scolate e tenete da parte.
Preriscaldate il forno a 200° in modalità statica quindi oliate una pirofila da forno e in un piatto mescolate 50 g di pecorino grattugiato con 40 g di pangrattato.
Condite le puntarelle con 2 cucchiai di olio extravergine e 1 cucchiaino di maggiorana, mescolate e sistemate nella pirofila.
Cospargete con la miscela di pangrattato e pecorino e infornate nel ripiano medio del forno per almeno 15 minuti.
Puntarelle con la pasta
Per un primo piatto lampo e gustosissimo potete preparare le puntarelle con la pasta, dunque pulite e tagliate finemente le puntarelle.
Dopodiché ponetele in acqua e ghiaccio per 20 minuti.
Nel frattempo tritate una cipolla e fatela appassire in padella con poco olio extravergine, scolate le puntarelle, aggiungetele con la cipolla.
Salate e fate cuocere le puntarelle con la cipolla mescolando spesso per 10 minuti, condite con del peperoncino fresco tritato se vi piace.
Nel frattempo cuocete la pasta lasciandola al dente, in una padella senza olio fate dorare 80 g di pancetta a dadini.
Quando la pasta sarà cotta al dente scolatela nella padella con le puntarelle, mescolate e fatele insaporire aggiungendo magari 1 mestolo di acqua di cottura della pasta.
A cottura ultimata cospargete con la pancetta croccante e il grasso rimasto in padella.
E le foglie delle puntarelle tenute da parte?
Con le foglie delle puntarelle tenute da parte ovvero la cicoria asparago o catalogna potete fare un ottimo contorno semplicissimo.
Lavate benissimo le foglie della cicoria, tagliate la parte terminale più dura e fatela sbollentare in abbondante acqua leggermente salata.
Ci vorranno più o meno 12 minuti quindi scolatele e strizzatele.
Condite la cicoria scolata con sale, pepe e del peperoncino fresco e utilizzatele come contorno semplice per accompagnare qualsivoglia secondo piatto.
Potete utilizzare la cicoria bollita per preparare le fave e cicoria oppure la cicoria ripassata con salsicce e patate.
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Come si conservano le puntarelle
Per conservare le puntarelle potete metterle una volta staccate le foglie esterne verdi dentro un contenitore ermetico con della carta assorbente in frigorifero per 2 giorni.
Un’alternativa è quella di lavarle, sgrondarle e ancora integri i germogli metterli in un sacchetto da freezer per poi farli scongelare a temperatura ambiente prima di tagliarli finemente e cucinarli.
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