Se cercate un condimento capace di svoltare un pranzo dell’ultimo minuto o di rendere speciale un aperitivo tra amici, questo pesto di pomodori secchi e noci è esattamente ciò che fa per voi. È una ricetta rustica, profumata e incredibilmente versatile, che racchiude in pochi ingredienti tutto il calore del Mediterraneo.
Il bello di questa preparazione è la sua estrema adattabilità: per realizzarla, potete utilizzare sia i classici pomodori secchi in busta (avendo cura di farli rinvenire qualche minuto in acqua calda e aceto), sia quelli sottolio, purché siano ben sgocciolati per non eccedere con la parte grassa.
Anche la parte croccante può essere personalizzata in base a ciò che avete in dispensa: se non amate le noci o preferite un gusto più delicato, potete tranquillamente sostituirle con delle mandorle pelate, che regaleranno una consistenza ancora più fine e vellutata.
Oltre che per condire un bel piatto di pasta fumante, questo pesto è una vera rivelazione come antipasto: provate a spalmarlo su una bruschetta di pane casereccio o su dei crostini croccanti, magari completando il tutto con un ciuffetto di burrata o della rucola fresca. Il successo è assicurato.
Qui sotto vi lascio altre ricette con i pomodori secchi e poi, andiamo subito sotto la foto, come sempre, a scoprire come si prepara il Pesto pomodori secchi e noci 😉
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ingredienti per il Pesto pomodori secchi e noci
- Energia 251,35 (Kcal)
- Carboidrati 10,58 (g) di cui Zuccheri 6,86 (g)
- Proteine 6,64 (g)
- Grassi 21,84 (g) di cui saturi 4,04 (g)di cui insaturi 1,31 (g)
- Fibre 2,48 (g)
- Sodio 176,38 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 70 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione Pesto pomodori secchi e noci
Preparare questo pesto è semplicissimo e richiede pochissimi minuti. Seguendo questi passaggi, otterrete una consistenza perfetta, ideale sia da spalmare che per condire la pasta.
Preparazione dei Pomodori Secchi: La scelta del pomodoro è fondamentale per il risultato finale:
Se usate pomodori secchi sottolio: Sgocciolateli molto bene dal loro olio di conservazione e tamponateli leggermente con della carta assorbente.
Se usate pomodori secchi in busta: Metteteli in ammollo in una miscela di acqua e un cucchiaio di aceto almeno per 30 minuti, poi scolateli e asciugateli perfettamente prima di procedere.
Preparazione della base croccante: Potete utilizzare le noci oppure le mandorle, spezzettate la frutta secca grossolanamente con un coltello.
La fase del mix: All’interno di un mixer o di un robot da cucina, inserite i pomodori secchi, lo spicchio d’aglio (privato dell’anima se volete un gusto più delicato), le noci, le foglie di basilico ben pulite e asciutte e l’acqua.
Emulsione e consistenza: Iniziate a frullare a impulsi e, a filo, versate l’olio extravergine d’oliva. Continuate finché non otterrete una crema omogenea ma ancora leggermente granulosa, tipica del pesto rustico.
Il tocco finale: Solo a questo punto aggiungete i 40 g di Parmigiano grattugiato. Date un’ultima rapida frullata per incorporarlo perfettamente: il formaggio renderà il tutto incredibilmente cremoso.
Controllo del sapore: Assaggiate il vostro pesto. Poiché i pomodori secchi e il Parmigiano sono già molto sapidi, probabilmente non servirà altro sale, ma regolatevi secondo il vostro gusto personale.
Se la consistenza vi sembra troppo densa per i vostri gusti, potete aggiungere un altro cucchiaio d’olio.
Conservazione e consigli per il Pesto pomodori secchi e noci
Il trucco fondamentale è coprire completamente il pesto con un sottile strato di olio extravergine d’oliva: questo creerà un sigillo naturale che proteggerà il basilico dall’ossidazione e manterrà i pomodori freschi. In frigorifero si manterrà perfetto per circa 4-5 giorni.
Potete tranquillamente congelarlo: l’ideale è usare gli stampini per il ghiaccio per creare delle pratiche monoporzioni pronte all’uso. In freezer durerà fino a 3 mesi.
Variante con Mandorle e Scorza di Limone: Come abbiamo accennato nell’introduzione, sostituire le noci con le mandorle rende il pesto più delicato. Se aggiungete anche della scorza di limone grattugiata finemente, otterrete un condimento freschissimo, perfetto per le giornate estive.
Versione “Pesto Rosso” alla Siciliana: Aggiungete 2-3 pomodorini ciliegino freschi o un cucchiaio di ricotta vaccina. Diventerà ancora più cremoso e dal colore rosso vibrante.
Altre ricette
🖥Se volete vedere altro tipo di ricette potete tornare in HOME
📲Se non volete perdervi nessuna ricetta potete seguirmi nella mia Pagina Facebook, basta attivare le notifiche e vedrete quante ricette nuove ogni giorno.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare il pesto senza aglio?
Assolutamente sì! Se preferite un gusto più delicato o l’aglio non vi piace, potete ometterlo del tutto. In alternativa, potete usare dell’aglio orsino o strofinare appena uno spicchio d’aglio sul pane della bruschetta invece di frullarlo nel pesto.
Come posso evitare che il basilico diventi nero?
L’ossidazione è il nemico del basilico. Per mantenere un colore brillante, dovrete frullare il pesto a impulsi brevi (per non scaldare le lame) e assicurarvi che, una volta messo nel barattolo, il pesto sia sempre coperto da un velo d’olio extravergine.
Quale formato di pasta si sposa meglio con questo condimento?
Questo pesto è molto ricco e corposo, quindi otterrete il massimo del gusto con formati di pasta che “raccolgono” bene il sugo, come le trofie, i fusilli, le caserecce o delle classiche penne rigate.
SEGUIMI SU FACEBOOK E ISCRIVITI AL CANALE WHATSAPP
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
