Ricetta malfatti ricotta e spinaci

Per preparare i malfatti ricotta e spinaci lavate e strizzate per bene gli spinaci (se usate quelli freschi), spezzettate le foglie e fate cuocere in padella con un goccio d’olio extravergine di oliva, se usate gli spinaci surgelati, mettete in padella ancora surgelati e fate insaporire con l’olio, portate a cottura, insaporite con sale e abbondante noce moscata.

Ci vorranno circa 10 minuti sia che usate spinaci freschi oppure congelati. Una volta cotti scolateli, strizzateli per bene e lasciateli su un colino a perdere l’acqua di vegetazione.
 

Una volta freddi gli spinaci, aggiungete la ricotta e  mescolate per bene con un cucchiaio di legno per amalgamare, aggiungete l’uovo,  un pizzico di sale e trasferite sulla spianatoia.

Incorporate la farina e una grattatina di noce moscata per insaporire, amalgamate il tutto per bene, dovete ottenere un composto abbastanza morbido e appiccicoso.

Nel frattempo mettete a bollire acqua leggermente salata per cuocere i malfatti ricotta e spinaci.
Prendete con un cucchiaio piccole porzioni d’impasto, lavoratele con le mani leggermente cosparse di farina per dare la forma leggermente allungata dei malfatti spinaci e ricotta e passateli nuovamente nella farina.

Man mano che li preparate, sistemateli su di un foglio di carta forno.
Una volta pronti i malfatti ricotta e spinaci preparate il condimento facendo sciogliere in padella il burro insieme alle foglie di salvia lavate e asciugate.

Cuocete i malfatti finche vengono a galla, scolateli nella padella con il condimento aiutandovi con un mestolo forato. Saltateli in padella qualche minuto per insaporire per bene, portate a tavola ancora caldissimi e.. BUON APPETITO