Malfatti ricotta e spinaci, detti anche gnudi, appunto perché non hanno l’involucro di farina e uova. Ricetta tipica toscana, chissà a chi è venuto in mente per la prima volta preparare solo il ripieno dei ravioli e cuocerlo gnudo. Il fatto è che adesso ormai sono conosciuti e diffusi in tutta Italia e non solo. Andiamo a scoprire come si fanno subito dopo la foto come sempre.
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Ingredienti malfatti ricotta e spinaci
Per i malfatti
- 500 gSpinaci
- 300 gRicotta
- 1uovo
- 60 gFarina
- q.b.Sale e Pepe
- 2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
Per condire
- 100 gBurro
- 1 ramettoSalvia
Preparazione malfatti ricotta e spinaci
Per preparare i malfatti ricotta e spinaci lavate e strizzate per bene gli spinaci (se usate quelli freschi), spezzettate le foglie e fate cuocere in padella con un goccio d’olio extravergine di oliva, se usate gli spinaci surgelati, mettete in padella ancora surgelati e fate insaporire con l’olio, portate a cottura, insaporite con sale e abbondante noce moscata.
Ci vorranno circa 10 minuti sia che usate spinaci freschi oppure congelati. Una volta cotti scolateli, strizzateli per bene e lasciateli su un collino a perdere l’acqua di vegetazione.
Una volta freddi gli spinaci, aggiungete la ricotta e mescolate per bene con un cucchiaio di legno per amalgamare, aggiungete l’uovo, un pizzico di sale e trasferite sulla spianatoia.
Incorporate la farina e una grattatina di noce moscata per insaporire, amalgamate il tutto per bene, dovete ottenere un composto abbastanza morbido e appiccicoso.
Nel frattempo mettete a bollire acqua leggermente salata per cuocere i malfatti ricotta e spinaci. Prendete con un cucchiaio piccole porzioni d’impasto, lavoratele con le mani leggermente cosparse di farina per dare la forma leggermente allungata dei malfatti spinaci e ricotta e passateli nuovamente nella farina.
Man mano che li preparate, sistemateli su di un foglio di carta forno. Una volta pronti i malfatti ricotta e spinaci preparate il condimento facendo sciogliere in padella il burro insieme alle foglie di salvia lavate e asciugate.
Cuocete i malfatti finche vengono a galla, scolateli nella padella con il condimento aiutandovi con un mestolo forato. Saltateli in padella qualche minuto per insaporire per bene, portate a tavola ancora caldissimi e.. BUON APPETITO
Note
I malfatti possono essere conservati in frigo in un contenitore ermetico per 2 giorni. Potete congelare i malfatti ricotta e spinaci una volta cotti chiusi in un contenitore ermetico. QUI e anche QUI trovate ricette di PASTA ripiena. Se invece volete vedere altro tipo di ricette TORNA IN HOME
Ottimi questi malfatti, adoro queste paste, brava!!!
Grazie mille!! anche io adoro la pasta fatta in casa in questo modo!!