Se cercate un antipasto fresco, veloce e senza accendere i fornelli, gli involtini di prosciutto cotto freddi e ricotta sono la soluzione perfetta. Ideali per un buffet estivo, un aperitivo improvvisato o come secondo piatto leggero, questi rotolini uniscono la dolcezza del prosciutto di alta qualità alla cremosità della ricotta vaccina.
In questa versione, vi mostro come trasformare ingredienti semplici in un piatto raffinato, giocando con il contrasto tra la morbidezza del ripieno e la nota decisa della rucola e delle olive.
Scoprite tutti i miei segreti per ottenere una farcitura vellutata che non cola e le varianti più sfiziose per stupire i vostri ospiti subito sotto la foto come sempre 😉
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ingredienti Involtini di prosciutto cotto freddi
- Energia 283,06 (Kcal)
- Carboidrati 3,92 (g) di cui Zuccheri 0,48 (g)
- Proteine 20,49 (g)
- Grassi 21,01 (g) di cui saturi 8,10 (g)di cui insaturi 5,87 (g)
- Fibre 0,27 (g)
- Sodio 955,04 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 75 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come preparare gli Involtini di prosciutto cotto freddi
Preparate la base cremosa: In una ciotola, lavorate la ricotta con una forchetta o una frusta a mano finché non risulterà priva di grumi e ben setosa. Unite le olive denocciolate tagliate a pezzettini sottili e un pizzico di pepe (opzionale).
La Crema di Ricotta: Non limitatevi a mescolarla. Setacciate la ricotta con un colino a maglie strette per renderla liscissima e vellutata. Aggiungete un cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato per dare una spinta di sapidità.
Stendete il prosciutto: Disponete le fette di prosciutto cotto su un tagliere o un piano di lavoro pulito. Se le fette sono molto grandi, potete dividerle a metà per ottenere degli involtini più piccoli, ideali come finger food.
Farcite: Distribuite un cucchiaio generoso di crema di ricotta su ogni fetta, spalmandolo uniformemente ma lasciando un centimetro dai bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la chiusura.
Volete dare agli Involtini di prosciutto senza cottura una spinta in più? Grattugiate della scorza di limone bio nella ricotta. La nota agrumata sgrassa il palato dal prosciutto e rende l’antipasto molto più raffinato.
Aggiungete il tocco fresco: Adagiate sopra la ricotta qualche foglia di rucola fresca tritata, precedentemente lavata e asciugata con cura.
Arrotolate e servite: Arrotolate delicatamente le fette su se stesse, partendo dal lato più corto, formando dei cilindri compatti.
Disponete gli involtini su un piatto da portata, guarnite con qualche oliva intera o un filo d’olio extravergine d’oliva e lasciate riposare in frigorifero per 15-20 minuti prima di portare in tavola.
Invece di chiuderli a rotolo semplice, usate dei fili di erba cipollina sbollentati 2 secondi per legare gli involtini a mo’ di “pacchetto regalo” o caramella, cosi avrete un perfetto antipasto freddo veloce anche bello da vedere.
Come conservare gli involtini di prosciutto cotto
In frigorifero: Gli involtini di prosciutto e ricotta si conservano perfettamente in frigorifero per un massimo di 1-2 giorni. Vi consiglio di riporli in un contenitore ermetico per evitare che il prosciutto si secchi o che la ricotta assorba gli odori degli altri alimenti.
Preparazione in anticipo: Potete prepararli qualche ora prima di servirli (massimo 4-5 ore), ma vi suggerisco di aggiungere la rucola solo all’ultimo momento, così rimarrà bella croccante e non appassirà a contatto con l’umidità del formaggio.
Varianti sfiziose e abbinamenti
Variante Croccante: Aggiungete alla crema di ricotta della granella di pistacchi o di noci tritate grossolanamente. Il contrasto tra la morbidezza del formaggio e il crunch della frutta secca è delizioso!
Variante Mediterranea: Unite alla ricotta dei pomodori secchi sott’olio tritati al coltello e un pizzico di origano.
Sostituzione Formaggio: Se non amate la ricotta, potete utilizzare della robiola, un formaggio spalmabile tipo Philadelphia o, per un gusto più deciso, del caprino fresco.
Versione Light: Sostituite il prosciutto cotto con delle fette di fesa di tacchino arrosto per un antipasto ancora più leggero e proteico.
Consigli per involtini di prosciutto e ricotta perfetti
La ricotta giusta: Utilizzate una ricotta vaccina ben asciutta. Se notate del siero nella confezione, lasciatela scolare in un colino per almeno un’ora in frigorifero; eviterete che l’involtino “bagni” il piatto.
Fette integre: Al momento dell’acquisto, chiedete fette di prosciutto cotto “di alta qualità” e non troppo sottili. Se la fetta è troppo trasparente, tenderà a rompersi durante la farcitura.
Il tocco dello chef: Per un sapore più intenso, potete aggiungere alla ricotta un cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato o della scorza di limone grattugiata per una nota di freschezza incredibile.
Presentazione: Se servite gli involtini per un buffet, fermateli con uno stuzzicadenti e infilzateci un’oliva o un pomodorino ciliegino per renderli più stabili e scenografici.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare un altro formaggio?
Certamente! Potete usare della robiola, del formaggio spalmabile tipo Philadelphia o del caprino se amate i sapori più intensi.
Posso prepararli in anticipo?
Sì, sono perfetti da preparare la mattina per la sera, ma evitate di aggiungere la rucola all’interno troppo presto perché potrebbe appassire; meglio metterla poco prima di servire.
Cosa fare se la ricotta è troppo acquosa?
Lasciatela scolare in un colino in frigorifero per almeno un’ora prima di utilizzarla.
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Dosi variate per porzioni
