Questa Frittata di Zucchine e Patate non è la solita frittata dove si cuociono prima le verdure bensì una frittata dove le verdure vengono grattugiate a crudo e strizzate per poi essere ripassate in padella pochissimi minuti.
Una frittata dunque dove le verdure non si vedono, perché questa scelta? Direi facile la risposta, per non far vedere ai bambini che la frittata ha le verdure al suo interno!!
Quindi una Frittata di Zucchine e Patate molto gustosa e saporita, di un colore quasi rosso per via del concentrato di pomodoro aggiunto alle uova che poi possiamo arricchire come abbiamo fatto noi con delle fette di mozzarella e foglioline di basilico che però se aggiungete troppo presto anneriscono per via del calore della frittata stessa come è successo a noi perciò aggiungetele solo prima di portarle a tavola.
Se vi piacciono le frittate vi lascio qui sotto altre idee sfiziose per prepararle e poi andiamo subito dopo la foto a scoprire come si prepara la Frittata di Zucchine e Patate!!
Ingredienti per la Frittata di Zucchine e Patate
Strumenti
Preparazione Frittata di Zucchine e Patate
Per preparare la Frittata di Zucchine e Patate per prima cosa sbucciate la patata e tagliate le estremità alla zucchina.
Grattugiate entrambe le verdure con una grattugia a fori grossi quindi ponetele su di un canovaccio pulito e strizzatele per bene per fargli perdere più acqua possibile.
Nel frattempo tagliate mezza cipolla a pezzetti piccoli e fatela stufare in padella qualche minuto con poco olio extra vergine di oliva.
Quando incomincia a diventare trasparente aggiungete le verdure strizzate, salate e mescolatele bene e fatele cuocere per 3 o 4 minuti.
Mentre le verdure cuociono rompete le uova in una ciotola, aggiungete il concentrato di pomodoro, sale e pepe (se vi piace) e sbattete con le fruste elettriche per avere un composto spumoso.
Passati 3 o 4 minuti di cottura delle verdure rovesciatele nella ciotola con le uova e mescolate con una spatola quindi rovesciate il tutto nella stessa padella dove avete cotto le verdure.
Coprite con il coperchio e cuocete la Frittata per 8 minuti, giratela aiutandovi con lo stesso coperchio oppure con un piatto grande quanto la padella.
Distribuite sopra la mozzarella, coprite ancora con il coperchio e a fiamma bassa cuocete ancora 2 o 3 minuti.
Prima di portare a tavola cospargete con dell’origano secco e delle foglioline di basilico
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Come si conserva la Frittata di Zucchine e Patate
Potete conservarla in frigorifero ben chiusa in un contenitore ermetico per 2 giorni.
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