Cheesecake mascarpone e ricotta senza gelatina la ricetta facilissima

Per iniziare la preparazione, assicuratevi di togliere il burro dal frigorifero con un paio d’ore di anticipo, in modo che si presenti morbido, plastico e lavorabile, con la consistenza tipica di una pomata.

Non è necessario fonderlo sul fuoco: la consistenza a pomata eviterà che la base diventi troppo dura e vitrea una volta fredda.

Spezzettate grossolanamente i biscotti secchi e inseriteli nel boccale del robot da cucina. Azionate le lame a intermittenza fino a ridurli in una polvere fine e uniforme.

A questo punto, aggiungete il burro a pomata direttamente all’interno del boccale e azionate nuovamente fino a quando i biscotti inizieranno ad amalgamarsi visibilmente con la parte grassa, creando un composto simile a sabbia bagnata.

Prelevate il composto, lavoratelo rapidamente con le mani per renderlo omogeneo e trasferitelo all’interno di uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, preferibilmente foderato sul fondo con un disco di carta forno.

Utilizzando il dorso di un cucchiaio o il fondo piatto di un bicchiere, compattate con cura il composto di biscotti sul fondo della tortiera, distribuendolo in modo uniforme senza salire sui bordi. Riponete lo stampo in frigorifero per almeno 30 minuti (o in freezer per 15 minuti) in modo che la base si rassodi perfettamente.

Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione della farcitura, in una ciotola capiente, inserite il mascarpone, la ricotta ben sgocciolata dal suo siero e lo zucchero semolato.

Lavorate i formaggi insieme allo zucchero utilizzando una spatola o una frusta a mano, compiendo movimenti fluidi fino a ottenere un composto liscio, setoso e completamente privo di grumi.

Prendete gli 8 savoiardi, inseriteli in un sacchetto per alimenti e, aiutandovi con un mattarello, passateci sopra più volte esercitando pressione fino a ridurli in una polvere finissima, simile a una farina.

Aggiungete la polvere di savoiardi alla crema di formaggi e mescolate accuratamente con la spatola dal basso verso l’alto. La polvere di savoiardi agirà da stabilizzatore naturale, assorbendo l’umidità residua della ricotta durante il riposo al freddo.

Prendete un piccolo pentolino e versatevi la marmellata o la confettura scelta. Scaldatela a fuoco molto basso per un paio di minuti in modo da renderla fluida e fluente.

In una tazzina a parte, sciogliete il cucchiaio raso di fecola di patate nei due cucchiai di acqua fredda, mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi.

Versate la fecola sciolta direttamente nel pentolino insieme alla marmellata calda. Continuate a mescolare sul fuoco basso per circa un minuto: noterete che la confettura tenderà a lucidarsi e ad addensarsi leggermente.

Spegnete immediatamente il fuoco e trasferite la confettura in una ciotolina, lasciandola raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Estraete lo stampo dal frigorifero e versate la crema di mascarpone e ricotta sopra la base di biscotto ormai solida. Utilizzando una spatola a gomito o il dorso di un cucchiaio, livellate accuratamente la superficie per renderla perfettamente dritta e liscia.

Riponete il dolce in frigorifero e lasciatelo riposare per un tempo minimo di 4-6 ore, anche se il riposo ideale per permettere ai savoiardi di stabilizzare perfettamente la struttura è di tutta la notte.

Riponete nuovamente lo stampo in frigorifero per circa 30 minuti, permettendo alla crema di iniziare a stabilizzarsi in superficie.

Una volta che la copertura di marmellata si sarà completamente raffreddata (non versatela mai calda sulla crema per evitare di sciogliere i formaggi), riprendete la cheesecake dal frigorifero e distribuite la confettura in modo uniforme sullo strato di crema, creando un velo omogeneo e lucido.

Al momento di portarla in tavola, aprite delicatamente la cerniera dello stampo. Se necessario, passate la lama sottile di un coltello liscio lungo il bordo interno per staccare la crema in modo pulito. Sollevate la cheesecake aiutandovi con una paletta per dolci e trasferitela sul piatto da portata.