Pappardelle ricetta base e consigli, le pappardelle sono una ricetta tipica dalla toscana che in realtà sarebbe solo una variante delle tagliatelle o dei tagliolini tipici del nord Italia. La ricetta base è pressoché uguale solo che le tagliatelle sono larghe 5 mm circa mentre le pappardelle sono larghe circa 1 cm.
Poi dobbiamo differenziare tra nord e sud che a nord la pasta fresca si prepara con farina 00 e uova, 1 ogni 100 g di farina mentre al sud si usa la semola di grano duro impastata con acqua.
Io avevo i nonni divisi tra nord e sud quindi per noi a casa la pasta fresca sempre è stata fatta con semola di grano duro e 1 uovo ogni 100 g quindi un mix tra una cultura e l’altra.
Questa di oggi però è la ricetta toscana dunque farina 00 e uova, andiamo a vedere come si prepara.
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Ingredienti per le pappardelle ricetta base
- 400 gFarina 00
- 4Uova
Strumenti
- Mattarello
- Spianatoia
- Coltello
Preparazione delle pappardelle ricetta base e consigli
Preparare le pappardelle ricetta base non è difficile per niente, ci vuole pazienza per impastare, per tirare la pasta e per tagliare, rigorosamente con mattarello e coltello non con la macchinetta che toglie rugosità alla pasta.
Sulla spianatoia o su una ciotola sistemate la farina, fate un buco al centro e rompete le uova, iniziate a mescolare le uova con una forchetta e a far assorbire la farina piano piano.
Impastate dunque con le mani e rovesciate l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo energicamente fino ad avere un impasto liscio e compatto.
cospargetelo di farina e copritelo con la ciotola lasciandolo riposare 20 minuti.
Pubblicità Stendete le pappardelle ricetta base con il mattarello in una sfoglia sottile quanto volete ( di qualche millimetro ) arrotolandola sul mattarello e srotolando e stirando.
Ottenuto l’impasto cospargete di farina e coprite con un telo lasciandolo riposare 10 minuti prima di tagliare.
Ora potete arrotolare su se stesso l’impasto e tagliare con un coltello a lama liscia le pappardelle grosse più o meno 1 cm, srotolate le strisce.
Pubblicità Prendete poche pappardelle per volta e arrotolatele a formare i nidi che lascerete riposare qualche minuto su carta forno prima di cuocerle e condirle a piacimento e..
BUON APPETITO
Le varianti
Potete preparare le pappardelle con metà semola di grano duro rimacinata cosi da dare ulteriore rugosità alla pasta.
Potete seguendo la tradizione dal sud Italia preparare le pappardelle con semola di grano duro e acqua.
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Annatorte consiglia
Le pappardelle si sposano benissimo con un sugo a base di funghi, con il ragù e con altri sughi corposi.
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