La paella ricetta spagnola è uno dei piatti simbolici della gastronomia iberica, famoso e amato in tutto il mondo per la sua esplosione di profumi e per lo spirito di convivialità che porta in tavola. Esistono numerose interpretazioni di questa preparazione, ma questa versione della paella de marisco (a base di soli frutti di mare e pesce) ha per me un valore speciale: è la ricetta autentica che mi ha insegnato mia figlia, che vive e lavora in Spagna da ben 24 anni e ha imparato tutti i piccoli segreti e i passaggi tradizionali sul posto.
Preparare a casa una paella spagnola impeccabile non è difficile, ma richiede attenzione a ogni singolo dettaglio: dalla scelta del riso ad alto assorbimento (come il riso Bomba) all’uso di uno zafferano di qualità, fino al rispetto dei tempi di cottura senza mai mescolare il riso una volta versato il brodo.
Se questa preparazione vi ha stuzzicato l’appetito, lasciatevi ispirare dalle altre deliziose ricette che abbiamo selezionato per voi qui sotto: 👇 idee perfette per arricchire il vostro menù e continuare a sperimentare in cucina.
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ingredienti per la paella de marisco ricetta spagnola
Strumenti
Preparazione paella ricetta spagnola
Per preparare la paella ricetta spagnola, iniziate pulendo i gamberi, eliminate i carapaci e teneteli da parte.
Pulite bene i calamari eliminando la pelle esterna, ossicino, becco e occhi, lavateli e tagliateli a listerelle.
Facciamo aprire le cozze raschiandole prima per eliminare la barba e i residui di sabbia in un tegame con un filo di olio evo, a fuoco alto per qualche minuto fino che si aprono.
Eliminate i gusci a metà di loro, le altre serviranno con mezzo guscio per la decorazione.
Tritate i peperoni cipolla e aglio a pezzettini e soffriggeteli con un abbondante filo di olio extravergine di oliva, cuocete per un paio di minuti quindi aggiungete i fili di zafferano, le vongole lavate per bene e lasciate cuocere fino che si aprono.
Aggiungete ora i calamari ( potete anche usare seppie al suo posto), lasciamo cuocere per una decina di minuti.
A questo punto, avremo ovviamente pronto il brodo o fumetto di pesce (ricetta qui), aggiungiamo nella nostra paellera il riso insieme alle cozze aperte senza guscio i gamberi e i piselli, mescoliamo il tutto per insaporire.
Aggiungete il brodo di pesce o fumetto e appena inizia a bollire aggiungete ancora qualche filo di zafferano, le cozze con il guscio sistemandole sopra il tutto, i gamberoni , abbassate il fuoco al minimo e lasciate cuocere scoperto per almeno 20 minuti.
Controllando che la preparazione non asciughi troppo, altrimenti aggiungete altro brodo sempre nel bordo dalla vostra paellera, senza mai mescolare.
Una volta cotto il riso, alzate la fiamma al massimo e ascoltate il rumore che fa il riso nella padella, deve sfrigolare per fare la tipica crosticina a contatto con la padella; portate a tavola nella stessa pentola e.. BUON APPETITO con la paella ricetta spagnola !!
Come si conserva la Paella ricetta Spagnola
La paella de marisco dà il massimo del suo sapore se gustata calda e appena fatta. Se dovesse avanzare, potete conservarla in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni.
Al momento di consumarla, riscaldatela in una padella antiaderente aggiungendo 2-3 cucchiai di brodo di pesce caldo o un filo d’acqua, facendola saltare a fuoco vivo per un paio di minuti per restituire morbidezza ai chicchi senza rischiare di scuocere il riso. Si sconsiglia la congelazione.
Consigli per un risultato perfetto
Non mescolate mai il riso: Una volta distribuito il riso nella paellera insieme al brodo di pesce, non mescolatelo più con il cucchiaio. Questo evita che si liberi troppo amido, mantenendo i chicchi ben sgranati e permettendo la formazione della tipica e deliziosa crosticina sul fondo (il socarrat).
Il brodo caldo è fondamentale: Assicuratevi che il brodo di pesce sia bollente quando lo versate nella paellera, in modo da non interrompere la cottura del riso.
Il riposo finale: Finiti i minuti di cottura, coprite la paellera con un panno di cotone pulito o un foglio di carta da forno e lasciate riposare la paella a fuoco spento per 5 minuti prima di servire: permetterà ai sapori di assestarsi perfettamente.
Varianti tipiche della Paella Spagnola
La paella nasce come piatto contadino e marinaro, motivo per cui in Spagna esistono diverse varianti ufficiali e tradizionali:
Paella Valenciana (di carne e verdure): È la ricetta storica nata nelle campagne di Valencia. Non contiene pesce né frutti di mare, ma viene preparata con pollo, coniglio, fagioli piatti verdi (bajoqueta), garrofón (grandi fagioli bianchi) e talvolta lumache.
Paella Mista (Mar y Montaña): Una delle versioni più diffuse e ricche nei ristoranti turistici, che unisce la carne (bocconcini di pollo o maiale) ai frutti di mare (gamberi e cozze).
Paella de Verduras (Vegetariana): Una variante gustosa e leggera preparata esclusivamente con verdure di stagione come carciofi, peperoni, taccole, piselli e zucchine.
Arroz Negro (Paella al nero di seppia): Una variante marinara molto amata in cui il riso e i frutti di mare vengono cucinati e insaporiti con il nero di seppia, servita tradizionalmente accompagnata da una cucchiaiata di salsa salsa alioli (maionese all’aglio).
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Domande frequenti
Qual è il riso migliore per fare la paella?
Il riso ideale è il riso Bomba o un riso a grano medio corto ad alto assorbimento (in alternativa in Italia si può usare il riso Originario o il Baldo). Evitate i risi che scuocono facilmente o i risi per insalate.
Cos’è il “socarrat” e come si ottiene?
Il socarrat è lo strato di riso leggermente tostata e dorato che si forma sul fondo della paellera a fine cottura. Si ottiene alzando la fiamma negli ultimi 1-2 minuti di cottura, ascoltando il caratteristico scoppiettio del riso che frigge leggermente nel fondo.
Se non ho la paellera posso usare una padella normale?
Sì, potete utilizzare una padella antiaderente molto ampia e a fondo piatto. L’importante è che lo strato di riso in cottura risulti sottile e uniforme.
Qual è la differenza tra Paella Valenciana e Paella de Marisco?
La Paella Valenciana tradizionale è a base di carne (pollo e coniglio) e verdure di campo, mentre la Paella de Marisco è preparata esclusivamente con pesce, calamari, gamberi, cozze e vongole.
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