Melanzane alla parmigiana ricetta classica

Per preparare le melanzane alla parmigiana per prima cosa lavate, spuntate e tagliate a fette di qualche mm le melanzane quindi mettetele dentro ad un colino cosparse di sale grosso con un peso sopra a perdere l’amaro.
Lasciatele cosi per almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparate un sugo semplice di pomodoro, passate per qualche minuto i pomodori in acqua bollente quindi spellateli e tagliateli a tocchetti.
Dopodiché scaldate l’olio extra vergine di oliva tuffateci i pomodori e portate a cottura il sugo a fuoco basso schiacciando i pezzi di pomodoro con il dorso di un cucchiaio di legno, salate, pepate e condite con delle foglie di basilico a cottura ultimata e tenete da parte.

Scaldate abbondante olio per friggere in una padella profonda quindi sciacquate le fette di melanzane e asciugatele.
Tritate la mozzarella a pezzetti piccoli.

In un piatto fondo ponete la farina quindi passate le fette di melanzane e scuotete la farina in eccesso e friggetele poche per volta girandole quando saranno dorate da un lato, scolatele su carta assorbente a perdere l’unto in eccesso.

Ora siete pronti per cuocere le melanzane alla parmigiana quindi preriscaldate il forno a 200°.
Nel frattempo sporcate il fondo di una pirofila con poco olio evo e qualche cucchiaiata di sugo di pomodoro.

coprite con le fette di melanzane senza lasciare spazi vuoti quindi coprite con sugo di pomodoro, un po’ di pezzettini di mozzarella e qualche cucchiaiata di formaggio grattugiato.
Ripetete gli strati fino a finire tutti gli ingredienti e finite con pomodoro, mozzarella e formaggio, irrorate ancora con un filo di olio extra vergine di oliva.

Infornate le melanzane alla parmigiana nel ripiano in mezzo del forno per almeno 30 minuti controllando che non si colori troppo in superficie.
Magari gli ultimi 10 minuti coprite con un foglio in alluminio e finite la cottura.

Sfornate, lasciate riposare per 10 minuti prima di portare a tavola le melanzane alla parmigiana ancora caldissime e..
BUON APPETITO