Involtini di pasta fillo con melanzane

Per preparare gli involtini di pasta fillo iniziate dalla preparazione del ripieno, togliete le estremità alla melanzana e tagliatela a grossi dadini, se pensate sia di quelle amare mettetele in uno scolapasta cosparsa di sale grosso e lasciatele a perdere l’amaro per 1 ora. Sciacquatele, strizzatele e fatele cuocere in padella con un filo abbondante di olio extravergine di oliva fino che diventano tenere e quasi disfatte.

Tritate le foglie di basilico e le noci aiutandovi con il mixer ad immersione, aggiungete le olive e tritate anche loro. Tenete da parte. Quando le melanzane saranno cotte frullatele per pochi istanti, non devono diventare una crema, solo rompersi un pochino.  

Disponete sul piano lavoro un foglio di pasta fillo e spennellatelo con olio extra vergine, poggiate sopra un altro foglio e tagliate in 3 parti aiutandovi con le forbici.

Ponete su una estremità un cucchiaio abbondante di ripieno, ripiegate i bordi per non far fuoriuscire il ripieno, spennellate l’interno con poco olio e avvolgete la pasta fillo a formare un involtino.

Procedete in questo modo fino a finire la pasta fillo e la farcia. A questo punto potete decidere voi se cuocerle al forno, sistemateli in una leccarda da forno con carta forno bagnata e strizzata, spennellate la superficie di ogni involtino di pasta fillo con olio e passate in forno per 12/15 minuti o fino che risulteranno dorati in superficie.

Altrimenti potete friggerli pochi per volta in olio caldo a 170° girandoli man mano che sono dorati e tirandoli fuori con una schiumaiola. Lasciateli scolare l’olio in eccesso su carta da cucina e.. BUON APPETITO