Il latte condensato fatto in casa è una di quelle preparazioni base che vale la pena avere in casa, perché costa molto meno di quello che si trova pronto al supermercato e si usa in mille modi. In tanti di voi mi avete chiesto come si usa, e la risposta è: in moltissimi dolci! È l’ingrediente giusto per semifreddi e gelati, ma anche per ciambelle e plumcake, dove prende il posto dello zucchero normale e regala una consistenza diversa. Vi dico che farlo da sé dà una bella soddisfazione e non richiede nessuna abilità, basta un pentolino e un po’ di pazienza nel mescolare.
Oggi vi lascio due modi per prepararlo: quello classico, con latte e zucchero, e quello con il latte in polvere, più rapido. Vi invito a provare quello che preferite e a raccontarmi poi per quale dolce lo avete usato!
Se questa preparazione vi ha stuzzicato l’appetito, lasciatevi ispirare dalle altre deliziose ricette che ho selezionato per voi qui sotto:👇 idee perfette per arricchire il vostro menù e continuare a sperimentare in cucina.
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ingredienti per Latte condensato fatto in casa
Versione classica, con latte e zucchero
Metodo Espresso (Senza Cottura – Pronto in 5 Minuti)
Metodo Rapido sul Fuoco (Latte Liquido + Latte in Polvere)
Preparazione del Latte condensato fatto in casa
Versione classica, con latte e zucchero
Se usate lo zucchero a velo, setacciatelo. In un pentolino dal fondo spesso versate il latte, lo zucchero e il burro.
Scaldate a fiamma bassa, mescolando continuamente, finché zucchero e burro si sono completamente sciolti.
Quando il composto inizia a sobbollire leggermente, abbassate la fiamma al minimo.
Fate ridurre per 20-30 minuti, mescolando spesso con una frusta o un leccapentole per evitare che si attacchi sul fondo. È pronto quando il latte si è ridotto di circa la metà, ha un colore leggermente dorato e una consistenza più densa.
Spegnete il fuoco e aggiungete l’estratto di vaniglia, se vi piace. Versate il latte condensato in un vasetto di vetro ben pulito e lasciatelo raffreddare prima di metterlo in frigorifero. Raffreddandosi si addenserà ancora.
Versione con il latte in polvere
Sciogliete il latte in polvere nell’acqua in un pentolino, aggiungete lo zucchero a velo e mescolate finché si è sciolto.
Portate sul fuoco basso e, sempre mescolando, aspettate che prenda il bollore. Continuate a mescolare: dopo pochi istanti il composto si addensa.
Dopo 9-10 minuti il latte condensato è pronto. Se non dovete usarlo subito, travasatelo in un barattolo a chiusura ermetica e, una volta freddo, mettetelo in frigorifero.
Metodo Rapido sul Fuoco (Latte Liquido + Latte in Polvere)
Mescolate a freddo il latte in polvere con lo zucchero e il latte liquido in un pentolino per sciogliere i grumi.
Mettete sul fuoco, aggiungete il burro e portate a leggero bollore a fiamma bassa.
Basteranno 8–10 minuti di cottura mescolando continuamente anziché 25-30 minuti.
Versate in un vasetto di vetro e fate raffreddare in frigorifero (addenserà ulteriormente).
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Consigli utili
Pentolino dal fondo spesso: il composto tende ad attaccarsi con molta facilità, quindi restate vicini ai fornelli e mescolate spesso.
Fuoco basso: nella versione classica, una volta partito il bollore abbassate al minimo e lasciate ridurre piano.
Zucchero a velo: se contiene un po’ di amido di mais, la consistenza viene ancora più liscia e i tempi di cottura si accorciano leggermente.
Come capire che è pronto: nella versione classica il latte si riduce di circa la metà e si dora. Ricordate che raffreddandosi si addensa ancora, quindi non esagerate con la cottura.
Variante
Con altri tipi di latte: nella versione classica potete sostituire il latte intero con latte scremato oppure con latte di avena o di soia, per avere una preparazione adatta anche a chi è intollerante al lattosio.
Con lo zucchero semolato: al posto dello zucchero a velo potete usare lo zucchero semolato, con le stesse dosi.
Conservazione
Conservate il latte condensato in un vasetto di vetro ben chiuso, in frigorifero, per circa 10 giorni. Usatelo per preparare gelato in casa, semifreddi, ciambelle, plumcake e altri dolci.
Domande e risposte
Come evito che si attacchi sul fondo?
Usate un pentolino dal fondo spesso, fiamma bassa e mescolate spesso con una frusta o un leccapentole.
Il burro è obbligatorio?
No, è facoltativo: rende il composto più cremoso e lucido.
Come si usa il latte condensato fatto in casa?
In moltissimi dolci: semifreddi, gelati, ciambelle e plumcake. Prende il posto dello zucchero normale e regala una consistenza diversa.
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