L’arrotolato di maiale con verdure è un secondo piatto ricco, succoso e perfetto per i pranzi della domenica o per i menu delle feste. Preparato con una lonza (o arista) aperta a libro e farcita con un ripieno saporito di carote, peperoni, sedano e formaggio, questo arrosto arrotolato rimane morbido e tenero a ogni taglio.
In questa ricetta troverete le dosi esatte, i trucchi per legarlo alla perfezione e le istruzioni dettagliate sia per la cottura classica al forno sia per una comoda e veloce cottura in friggitrice ad aria. Allacciate il grembiule e scopriamo insieme come prepararlo!
Qui sotto, come sempre, vi lascio altre ricette con il maiale, poi, andiamo subito sotto la foto, a scoprire come si prepara il rotolo di maiale con verdure 😉
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ingredienti arrotolato di maiale con verdure
Strumenti
Preparazione arrotolato di maiale
Per preparare l’arrotolato di maiale per prima cosa aprite la carne a libro lasciando il poco grasso visibile dalla parte sotto quindi appiattitela per fare in modo che abbia uno spessore uniforme.
Salate, pepate, condite con l’aglio in polvere e il prezzemolo.
Sbucciate le carote e tagliatele prima a fettine e poi a filetti, pulite il peperone eliminando i filamenti bianchi e i semini quindi tagliatelo a listerelle.
Tagliate a bastoncini il sedano e distribuite tutte le verdure sopra la carne lasciando liberi tutti i bordi.
Grattugiate il formaggio cercando di distribuirlo per bene sopra tutte le verdure quindi arrotolate la carne ben stretta.
Mentre arrotolate la carne controllate che le verdure non rimangano fuori, è importante che restino internamente.
Sistemate l’arrotolato di maiale dentro la rete elastica oppure legatelo molto bene con dello spago da cucina.
Come cuocere l’arrotolato di maiale al forno
Potete cuocere l’arrotolato di maiale in forno quindi preriscaldate il forno a 170° in modalità statica, quando è caldo sistemate la carne dentro una pirofila e irrorate con il vino.
Infornate l’arrotolato di lonza nel ripiano centrale del forno per almeno 1 ora girandolo a metà cottura e bagnando ogni tanto con il fondo di cottura.
Trascorsa la prima ora, alzate la temperatura del forno a 200 °C e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti, giusto il tempo necessario per far dorare la superficie e formare una deliziosa crosticina.
Sfornate l’arrosto e lasciatelo riposare per almeno 10-15 minuti prima di eliminare lo spago o la rete: questo passaggio è fondamentale per permettere ai succhi di redistribuirsi nella carne e renderla morbidissima.
Tagliate l’arrotolato a fette spesse e servitelo bagnando ogni fetta con il fondo di cottura che si sarà formato nella pirofila.
Cottura dell’arrotolato di maiale in friggitrice ad aria
Se preferite un metodo di cottura alternativo e più veloce rispetto al forno tradizionale, la friggitrice ad aria è un’ottima soluzione per preparare l’arrotolato di maiale.
Grazie al ricircolo costante di aria calda, la carne risulterà morbida all’interno e con una deliziosa crosticina dorata all’esterno, riducendo anche i tempi di preriscaldamento.
Preriscaldate la friggitrice ad aria a 170 °C per 3 minuti. Adagiate l’arrotolato di maiale farcito e legato direttamente nel cestello (potete rivestire il fondo con un foglio di carta forno forata per raccogliere i succhi).
Spennellate la superficie della carne con un filo di olio extravergine d’oliva e cuocete a 170 °C per circa 35-40 minuti, avendo cura di girare il rotolo a metà cottura usando delle pinze da cucina per dorarlo in modo uniforme.
Per ottenere una crosticina ancora più croccante e saporita, negli ultimi 5 minuti di cottura alzate la temperatura a 190 °C. Prima di affettare l’arrotolato, lasciatelo riposare fuori dalla friggitrice ad aria per 10 minuti coperto con un foglio di alluminio, così da trattenere tutti i succhi all’interno della carne.
Consigli per un Arrosto Morbido
Come non far seccare la lonza: La lonza è un taglio magro. Rispettate i 10-15 minuti di riposo prima di tagliarla: se la tagliate subito bollente, i succhi usciranno e la carne risulterà asciutta.
Il trucco del fondo di cottura: Frullate una parte delle verdure e del fondo di cottura rimasto nella pirofila per ottenere una cremina densa con cui accompagnare le fette di carne.
Varianti di ripieno: In autunno potete sostituire i peperoni con dei funghi trifolati o della zucca a cubetti, oppure aggiungere delle fette di pancetta o speck prima del formaggio.
Come conservare e preparare in anticipo l’arrotolato di maiale
In frigorifero: Si conserva per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldatelo a fette con un goccio di brodo o con il suo fondo di cottura.
Preparazione in anticipo: Potete arrotolare e legare la carne il giorno prima, conservandola in frigo coperta da pellicola, e cuocerla direttamente prima del pranzo.
Nel congelatore: Potete congelare l’arrotolato già cotto e affettato (una volta freddo) per un massimo di 2 mesi.
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FAQ (Domande e Risposte)
Come tagliare la lonza a libro per l’arrotolato?
Appoggiate la lonza sul tagliere e incidetela orizzontalmente a metà senza arrivare fino in fondo, apritela come un libro e appiattitela leggermente con un batticarne tra due fogli di carta forno.
A che temperatura è cotto l’arrotolato di maiale?
Se utilizzate un termometro da cucina, la carne di maiale è cotta al punto giusto quando il cuore dell’arrosto raggiunge i 68-70 °C.
Si può cuocere l’arrotolato di maiale in friggitrice ad aria?
Sì! Potete cuocerlo a 170 °C per circa 35-40 minuti, girandolo a metà cottura, e completare con 5 minuti a 190 °C per dorare la superficie.
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