L’arrosto di vitello a bassa temperatura è tenerissimo, gustoso e si può preparare e conservare nel sacchetto di cottura.
Rosolare in padella per dorare esternamente e scaldare prima di servire.
Cosi cotto l‘arrosto di vitello con un taglio di carne non pregiato è ottimo, la carne rimane tenerissima grazie alla lunga cottura a bassa temperatura.
Questa cottura , prevede una temperatura più bassa, ma con tempi più lunghi.
Al interno della carne avviene il processo di gelatinizzazione, ed e questo il motivo per cui rimane molto tenera.
Al centro rimane bello rosato quindi per niente stopposo ne secco, vi consiglio di provare questa cottura sia con i sacchetti per sottovuoto che si trovano in commercio.
Per la cottura in forno a bassa temperatura che con i sacchetti sottovuoto ma in questo caso ovviamente dovete avere la macchina per la chiusura in sottovuoto del sacchetto stesso.
Un altro fattore importante, e la marinatura, (come si fa, il tempo, la tecnica), nonché un adeguato mix di spezie, (il Rub.), tradotto del inglese, STROFINARE, o la salsa, per condire dopo la cottura.
Se avviate una sonda per la temperatura di cottura, può essere di grande aiuto, sappiate che a 65 gradi al interno, e cotta al punto giusto.
Ah dimenticavo, questo taglio di carne è ottimo anche freddo tagliato molto sottile da servire dentro un panino oppure come antipasto o in un aperitivo.
Curiosi? andiamo a scoprire subito dopo la foto come sempre come si prepara questo arrosto di vitello a bassa temperatura !!
Ascolta la ricetta
Ingredienti per l’arrosto di vitello a bassa temperatura
Strumenti
Come si prepara l’arrosto di vitello a bassa temperatura
Preparare l’arrosto di vitello a bassa temperatura è semplicissimo, dovete avere soltanto il tempo per la lunga cottura in forno ma dal resto si cuoce da solo.
Tritate le erbe aromatiche molto finemente, (OPPURE STROFINATE LA CARNE CON IL RUB) e mescolatele con l’olio extra vergine di oliva quindi massaggiate la carne molto bene aggiungendo sale e pepe.
Lasciare marinare la carne in frigorifero per al meno 1 ora, quindi prendere la carne, asciugatela con della carta di cucina, per eliminare la marinatura in eccesso, inseritelo dentro un sacchetto per la cottura sottovuoto oppure un sacchetto per cottura in forno.
Sigillate molto bene il sacchetto, inseritelo dentro una teglia da forno.
Un altro metodo per la cottura e, immergere il sacchetto in una pirofila capiente con del acqua.
Cuocere in forno nel ripiano medio a 70/75° per 2 ore e mezza o 3 ore inserendo il termometro al cuore dalla carne senza toglierla dal sacchetto, solo dopo le 2 ore e mezza.
Dovrebbe arrivare a 65°/70° per avere una cottura perfetta e la carne restare rosa all’interno.
Una volta cotto l’arrosto di vitello a bassa temperatura toglietelo dal forno, inserite la busta in acqua fredda per 20 minuti.
Se volete mangiarlo subito toglierlo dal sacchetto e farlo rosolare in padella da tutti i lati, ad avere la rosolatura desiderata.
Se invece intendete mangiarlo in un secondo momento potete conservarlo in frigorifero per anche 4 giorni chiuso nel suo sacchetto di cottura e fare la rosolatura, in un secondo momento, al momento di servirlo.
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Differenza tra sacchetto per cottura in forno e sacchetto sottovuoto
I sacchetti per cottura in forno si devono legare con un filo di cottone da cucina mentre i sacchetti per sottovuoto (sempre per cottura in forno) vanno chiusi con la macchina sottovuoto.
I cibi dentro ai sacchetti sottovuoto si conservano in frigorifero per anche 1 settimana sia prima di cuocerli che dopo visto l’assenza di aria a contatto col cibo.
I sacchetti sottovuoto sono ottimi anche per cuocere in pentola solo che dovete avere una piastra che mantenga la temperatura costante di 75/80 gradi per permettere la lunga cottura.
conservazione arrosto di vitello a bassa temperatura
L’arrosto di vitello a bassa temperatura si conserva in frigorifero dentro al sacchetto stesso per 5 giorni.
Potete congelare la carne dentro al sacchetto per poi farla scongelare in frigorifero prima di cuocere oppure una volta cotta e toglierla dal sacchetto per rosolare in padella.
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