La lonza di maiale arrosto al vino bianco è un secondo piatto che porta in tavola una carne morbida e profumata, accompagnata da una salsa preparata con il fondo di cottura. È una di quelle preparazioni che potete scegliere quando avete ospiti a pranzo, ma che si presta benissimo anche alla tavola della domenica in famiglia.
La carne viene insaporita con curcuma, origano, rosmarino, timo e aglio, quindi lasciata riposare prima della cottura. La rosolatura iniziale permette di formare una bella superficie dorata, mentre il vino bianco accompagna la cottura in forno e arricchisce il fondo con il suo profumo.
La parte che completa davvero questo arrosto è la salsa: il fondo di cottura viene filtrato e utilizzato insieme a burro, farina e brodo per ottenere una crema liscia e saporita da servire sulle fette di carne.
Potete prepararla per un pranzo della domenica oppure portarla in tavola durante Natale, Capodanno e le feste, quando un buon arrosto fa sempre piacere.
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ascolta la ricetta
Ingredienti per la Lonza di maiale arrosto al vino
Per la salsa
Preparazione lonza di maiale arrosto
Per preparare la lonza di maiale arrosto al vino bianco, tritate finemente il rosmarino, il timo, l’origano e lo spicchio di aglio.
Mettete il trito aromatico in una ciotolina, aggiungete la curcuma, il sale, il pepe e l’olio extravergine d’oliva, quindi mescolate bene.
Spennellate tutta la superficie della lonza con il composto aromatico e massaggiate la carne con le mani, così da distribuire bene gli aromi.
Lasciate riposare la lonza per 30 minuti.
Cottura Lonza di maiale arrosto
Preriscaldate il forno a 150°C.
Se utilizzate una teglia per arrosti adatta anche alla cottura sul fornello, versatevi l’olio previsto dalla ricetta e adagiate la lonza.
Rosolate bene la carne da tutti i lati, così da ottenere una superficie dorata.
Quando sarà ben rosolata, bagnatela con il vino bianco, oppure con il Prosecco o lo spumante, e lasciatelo evaporare in parte.
Coprite la teglia con il coperchio e mettete la lonza nel forno già caldo.
Cuocete per 40 minuti.
Trascorso questo tempo, togliete la teglia dal forno e girate la lonza.
Controllate il fondo di cottura: se il liquido si fosse asciugato troppo, aggiungete qualche cucchiaio di vino oppure di brodo.
Coprite nuovamente e continuate la cottura per altri 50 minuti.
A fine cottura controllate la carne: infilzatela con uno stecchino e verificate che il liquido che fuoriesce sia trasparente.
Togliete la lonza dalla teglia e tenetela da parte.
Filtrate il fondo di cottura, perché vi servirà per preparare la salsa.
Finitura e servizio lonza di maiale al vino bianco
Mettete il burro in un pentolino e fatelo sciogliere.
Aggiungete la farina e mescolate con una frusta a mano fino a ottenere un roux ben amalgamato.
Aggiungete 3-4 cucchiai del fondo di cottura filtrato e mescolate.
Versate poco alla volta il brodo vegetale che avrete preparato in precedenza, continuando a mescolare con la frusta.
Lasciate cuocere fino a quando la salsa avrà raggiunto una consistenza densa e cremosa.
Assaggiate e, se necessario, aggiustate di sale e pepe.
Che si tratti di un taglio di maiale, un filetto di manzo o un petto
di pollo, una marinatura ben fatta fa tutta la differenza. Se volete
scoprire le tecniche giuste per esaltare i sapori e rendere la carne
morbidissima, vi aspetto nel mio articolo Come marinare la carne: una
guida completa per imparare a cucinare da veri esperti.
La lonza di maiale arrosto al vino bianco è uno di quei secondi che fanno bella figura in tavola senza richiedere ingredienti particolari. Il profumo delle erbe, il vino e soprattutto la salsa preparata con il fondo di cottura rendono la carne più saporita e invitante.
È una buona scelta per il pranzo della domenica, ma anche per Natale e Capodanno, quando avete voglia di portare in tavola un arrosto da affettare e condividere.
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CONSIGLI UTILI
Per ottenere una lonza ben saporita, massaggiate bene tutta la superficie con il trito di erbe, aglio, curcuma, sale, pepe e olio prima del riposo.
La rosolatura iniziale è importante: girate la carne su tutti i lati prima di aggiungere il vino.
La cottura a 150°C è volutamente lenta. Durante la cottura controllate il fondo e, se tende ad asciugarsi troppo, aggiungete qualche cucchiaio di vino o di brodo, come previsto dalla ricetta originale.
Non buttate il fondo di cottura: è proprio quello che dà carattere alla salsa da servire insieme alla carne.
Per un pranzo delle feste potete preparare la lonza in anticipo e dedicarvi alla salsa e al taglio della carne poco prima di portarla in tavola.
CONSERVAZIONE
Potete conservare la lonza di maiale arrosto in un contenitore ermetico in frigorifero per 2 giorni, come indicato nella ricetta originale.
Se avete utilizzato ingredienti freschi, la ricetta originale indica anche la possibilità di congelare la lonza. In questo caso lasciatela scongelare in frigorifero per una notte prima di riscaldarla o consumarla a temperatura ambiente.
VARIANTI E ALTERNATIVE
Con Prosecco o spumante
Potete sostituire il vino bianco secco con Prosecco o spumante, mantenendo la stessa quantità prevista nella ricetta. Il fondo avrà un profumo leggermente diverso e particolarmente piacevole.
Con altre erbe aromatiche
Potete utilizzare le erbe aromatiche che preferite, mantenendo però l’equilibrio della ricetta. Rosmarino e timo sono particolarmente adatti alla carne di maiale.
Con un tocco piccante
Se vi piace il piccante, potete aggiungere un po’ di peperoncino al trito aromatico, come suggerito nella ricetta originale.
Per il pranzo di Natale
La lonza si presta molto bene a essere inserita in un menu natalizio. Potete prepararla in anticipo, affettarla poco prima di servirla e portare la salsa in tavola in una salsiera.
DOMANDE E RISPOSTE
Come posso evitare che la lonza di maiale risulti asciutta?
La cottura a temperatura moderata e il controllo del fondo di cottura aiutano a mantenere la carne più morbida. Se il fondo tende ad asciugarsi durante la cottura, aggiungete qualche cucchiaio di vino o brodo.
Posso preparare la lonza in anticipo?
Sì, potete prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero. Al momento di servirla, affettatela e riscaldatela delicatamente insieme alla salsa.
Perché devo filtrare il fondo di cottura?
Il fondo filtrato viene utilizzato per preparare la salsa e permette di ottenere un condimento più liscio, senza residui delle erbe aromatiche e dell’aglio.
Posso congelare la lonza?
Sì, la ricetta originale prevede la possibilità di congelarla se avete utilizzato prodotti freschi. Scongelatela lentamente in frigorifero prima di consumarla
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