L’Apple Pie americana è la classica torta di mele con il guscio di pasta friabile e il ripieno morbido e profumato alla cannella. A differenza delle nostre torte di mele, qui la frutta viene racchiusa completamente tra due dischi di pasta e la superficie viene decorata con la caratteristica griglia intrecciata.
Il ripieno è semplice ma ricco di profumo: mele, zucchero di canna, cannella, una punta di noce moscata, limone e vaniglia. Durante la cottura le mele si ammorbidiscono e formano un ripieno cremoso, mentre la pasta diventa dorata e croccante.
La preparazione richiede qualche passaggio in più rispetto a una classica torta di mele, soprattutto per la realizzazione della griglia, ma è proprio questo che rende l’Apple Pie così riconoscibile. Non preoccupatevi se l’intreccio non sarà perfetto: un aspetto leggermente rustico è parte del suo fascino.
Servitela dopo averla fatta raffreddare bene, magari accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia.
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ingredienti Apple pie torta di mele americana
Per la pasta
Per il ripieno
Per spennellare
Strumenti
Preparazione Apple pie torta di mele
L’Apple Pie americana è una torta che conquista già dal momento in cui la mettete in forno: la pasta diventa dorata e il profumo di mele, cannella e vaniglia riempie la cucina.
Mettete la farina, lo zucchero e il sale in una ciotola.
Aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti e lavorate velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungete poco alla volta l’acqua ghiacciata, continuando a impastare fino a ottenere un panetto liscio e compatto. Non lavorate troppo la pasta, altrimenti perderà la sua caratteristica friabilità.
Dividete l’impasto in due parti, una leggermente più grande dell’altra.
Formate due dischi, avvolgeteli nella pellicola e metteteli in frigorifero per almeno 1 ora.
Nel frattempo sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a spicchi non troppo sottili.
Mettete le mele in una ciotola e aggiungete lo zucchero di canna, l’amido di mais, la cannella, la noce moscata, il succo di limone e l’estratto di vaniglia.
Mescolate bene e lasciate riposare il ripieno per circa 15 minuti.
Riprendete dal frigorifero il disco di pasta più grande e stendetelo su un piano leggermente infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm.
Imburrate leggermente lo stampo da 22 cm e sistematevi la pasta, facendola aderire bene al fondo e ai bordi.
Lasciate fuoriuscire qualche centimetro di pasta dal bordo dello stampo.
Versate le mele all’interno del guscio di pasta e distribuitele uniformemente.
Cercate di formare una piccola montagna al centro della torta: durante la cottura le mele diminuiranno di volume.
Distribuite sopra le mele il burro tagliato a piccoli pezzetti.
Stendete il secondo disco di pasta, sempre fino a raggiungere uno spessore di circa 3 mm.
Con un coltello affilato o una rotella tagliapasta ricavate 8-10 strisce larghe circa 2 cm.
Sistemate metà delle strisce sulla superficie della torta, lasciandole leggermente distanziate.
Sollevate alternativamente alcune strisce e inserite le altre nel senso opposto, formando la classica griglia intrecciata.
Non preoccupatevi se l’intreccio non sarà perfettamente regolare: un aspetto leggermente rustico è proprio parte del fascino dell’Apple Pie. Ce anche la versione con la coperta completa e i tagli per far uscire il vapore in cottura.
Ripiegate verso l’interno la pasta che fuoriesce dal bordo e pizzicatela con le dita per sigillare bene la griglia alla base.
Mettete l’Apple Pie in frigorifero per circa 20-30 minuti. Questo passaggio aiuterà la pasta a mantenere meglio la forma durante la cottura.
Sbattete il tuorlo con il latte e spennellate delicatamente tutta la superficie della griglia.
Cospargete con lo zucchero semolato.
Preriscaldate il forno statico a 200°C e infornate l’Apple Pie.
Cuocete per 20 minuti.
Abbassate la temperatura a 180°C e proseguite la cottura per altri 35-40 minuti, fino a quando la pasta sarà ben dorata e dal centro della torta vedrete il ripieno di mele bollire leggermente.
Se la superficie dovesse scurirsi troppo durante la cottura, copritela delicatamente con un foglio di alluminio.
Sfornate l’Apple Pie e lasciatela raffreddare nello stampo per almeno 2-3 ore prima di tagliarla.
Il ripieno avrà così il tempo di addensarsi e sarà più facile ottenere delle fette compatte, senza che la farcitura fuoriesca completamente.
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VARIANTI E ALTERNATIVE
Apple Pie con gelato alla vaniglia
Per servirla in stile americano, accompagnate ogni fetta con una pallina di gelato alla vaniglia. Il gelato si scioglierà lentamente sulla superficie ancora leggermente tiepida della torta.
Apple Pie più rustica
Non cercate necessariamente una griglia perfetta. Le strisce possono essere leggermente irregolari: una decorazione rustica rende la torta ancora più casalinga e non ne compromette il risultato.
Mele
Per questa ricetta utilizzate le mele previste dalla preparazione, mantenendo la quantità complessiva di 750 g già pulite. Se desiderate cambiare varietà, tenete presente che consistenza e grado di dolcezza della frutta possono modificare il risultato finale.
CONSERVAZIONE
Conservate l’Apple Pie completamente raffreddata, coperta, in frigorifero.
Prima di servirla potete lasciarla per un po’ a temperatura ambiente, così la pasta e il ripieno non saranno eccessivamente freddi.
DOMANDE E RISPOSTE
Perché l’Apple Pie deve raffreddare per così tanto tempo?
Il ripieno è molto caldo e morbido appena sfornata. Lasciandola raffreddare per almeno 2-3 ore, l’amido di mais avrà il tempo di addensarlo e le fette manterranno meglio la loro forma.
Perché bisogna mettere la pasta in frigorifero?
Il riposo aiuta il burro a mantenersi freddo e permette alla pasta di rilassarsi. Anche il riposo finale di 20-30 minuti, dopo aver completato la griglia, aiuta la pasta a mantenere meglio la forma durante la cottura.
Cosa posso fare se la superficie diventa troppo scura?
Se durante la cottura la griglia dovesse scurirsi troppo, copritela delicatamente con un foglio di alluminio e proseguite la cottura.
Posso servire l’Apple Pie con il gelato?
Sì. L’abbinamento più classico è con gelato alla vaniglia: il contrasto tra la torta di mele ancora leggermente tiepida e il gelato freddo è particolarmente piacevole.
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