Ravioli dolci alla crema

Togliete i semini dalla bacca di vaniglia e teneteli da parte.

Mettete sul fuoco il latte con la stecca di vaniglia senza semi tagliata in 2 per la lunghezza e far scaldare (non deve bollire, ma scaldarsi solamente).

In una casseruola sbattete le uova con una frusta, unite la buccia del limone e i semini della vaniglia.

Mescolate bene lo zucchero con l’amido e unirli poco alla volta alle uova sempre mescolando con la frusta, mescolate bene finchè il composto non è ben liscio e omogeneo, in modo da evitare grumi poi.

Eliminate la vaniglia dal latte e unitelo poco alla volta alla crema di uova, non smettendo mai di mescolare con la frusta.

Appena il composto è ben omogeneo trasferitelo sul fuoco con la fiamma molto bassa (io metto anche lo spargi fiamma) e cuocete mescolando sempre con la frusta, o con un cucchiaio finchè la crema non si addensa e diventa bella cremosa, la crema è pronta appena è cremosa e compaiono le prime bolle.

A questo punto spegnere il fuoco, unite un pizzico di sale, l’aroma al limone e il limoncello e mescolate bene ed energicamente per far diventare la crema bella cremosa, copritela poi con la pellicola trasparente a contatto, in modo che ne copra bene la superficie.

Fate raffreddare.

Mettete in una capiente ciotola o nella planetaria tutti gli ingredienti e amalgamarli bene.

Trasferite il composto su una spianatoia infarinata e impastate bene, deve risultare un impasto omogeneo e liscio che non attacca alle mani, se occorre un altro pò di farina l’unite.

Mettere in una ciotola coperta con un canovaccio e lasciate riposare finchè la crema è fredda.

Dividete l’impasto in più pezzi e stendete ogni pezzo in una sfoglia molto sottile, poco più di 1 mm.

Potete utilizzare anche la nonna papera passando l’impasto in tutti i numeri per due volte fino ad arrivare al penultimo numero.

Con un cucchiaio mettete la crema a mucchietti distanziati tra di loro come in foto.

Ricoprite con un’altra sfoglia di impasto tirata sottile come la precedente.

Con le dita premete attorno al ripieno in modo da sigillare l’impasto.

Fate lo stesso attorno a tutta la crema.

Con una rotella dentata tagliate i ravioli dolci nella forma che preferite.

I ravioli dolci alla crema sono pronti.

Metteteli su un canovaccio pulito molto leggermente infarinato e preparate allo stesso modo anche l’altro impasto.

In una padella scaldate abbondante olio.

Friggete i ravioli dolci alla crema nell’olio caldo (170°), girandoli appena sono dorati (fate attenzione a non bruciarli) metteteli ad asciugare su un vassoio con carta per fritti.
Friggete allo stesso modo anche gli altri.

Una volta tiepidi cospargete di zucchero a velo.

I ravioli dolci alla crema sono pronti per essere gustati… Buon dolce!
Provate anche i ravioli dolci al cioccolato, trovate la ricetta CLICCANDO QUA.

Crema pasticciera:

Mettete nel boccale lo zucchero con i semini della vaniglia e la buccia del limone 20 secondi\velocità 7.

Unite tutti gli altri ingredienti 7 minuti\90°\ velocità 4.

Spegnete il Bimby.

Unite un pizzico di sale, l’aroma al limone e il limoncello mescolate con una spatola, versate il composto in una ciotola di ceramica o vetro e coprite la crema con la pellicola trasparente a contatto, in modo che ne copra bene la superficie.

Lasciate raffreddare.

Impasto:

Mettete nel boccale tutti gli ingredienti dell’impasto 4 minuti\Spiga.

Trasferite il composto su una spianatoia infarinata e impastate qualche minuto a mano, deve risultare un impasto omogeneo e liscio che non attacca alle mani, se occorre un altro pò di farina l’unite.

Mettere in una ciotola coperta con un canovaccio e lasciate riposare finchè la crema è fredda.

Preparate i ravioli come descritto sopra.

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