Diplomatico siciliano.
Bello, elegante, goloso.
Il Diplomatico siciliano è un classico della pasticceria palermitana, un dolce elegante, bello da vedere e buonissimo con i suoi strati golosissimi di sfoglia, pan di spagna bagnato al rum e tanta golosa crema alla ricotta con gocce di cioccolato.
Preparare il diplomatico siciliano è semplicissimo, serve solo un pò per preparare le varie basi, ma fatto ciò (anche in anticipo) assemblarlo sarà un gioco da ragazzi; come tutti i dolci siciliani come la cassata e i cannoli il protagonista di questo dolce è la sua golosissima farcitura, che unita agli altri strati lo rendono un dolce golosissimo che conquista tutti al primo assaggio.
Provate anche:
Zuppetta Napoletana
Millefoglie alla crema
Zuppa inglese
Diplomatica al babà (ricetta golosissima)
Ingredienti
Pan di Spagna:
Crema di ricotta:
Bagna:
Inoltre:
Strumenti
Passaggi
Mettete la ricotta a gocciolare in un colino in frigorifero.
Prepariamo il pan di Spagna:
Ricoprite di carta da forno una teglia rettangolare, io utilizzo quella in dotazione del forno.
Con uno sbattitore elettrico o nella planetaria montate le uova con un pizzico di sale e lo zucchero, finchè il composto non diventa gonfio e cremoso (dovete montare per circa 15 minuti).
Accendete il forno a 170 gradi.
Togliete la planetaria.
Setacciate la farina e la fecola con il lievito e unite poco alla volta al composto di uova montato, mescolate delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso, facendo attenzione a non smontate il composto.
Appena tutto il composto di farina è incorporato bene versate il composto in nella teglia e stendetelo in uno strato uniforme con una spatola.
Infornate nella parte centrale del forno.
Cuocete nel forno caldo per circa 20 minuti, passato il tempo controllate al centro la cottura con uno stecchino, deve risultare asciutto e il pan di spagna di colore dorato.
Prepariamo la bagna: portate ad ebollizione l’acqua con lo zucchero, mescolate finchè lo zucchero è sciolto, spegnete il fuoco e mettete da parte.
Prepariamo la sfoglia.
Io ho utilizzato una sfoglia pronta, voi potete fare lo stesso, o prepararla a casa.
Srotolate la sfoglia e stendetela in una teglia da forno, lasciando sotto la carta da forno in cui era conservata, punzecchiatela con una forchetta leggermente, spolverizzate di zucchero a velo e cuocete in forno a 180° finchè non diventa ben dorata circa 18-25 minuti (dipende dal vostro forno).
Procedete allo stesso modo anche con l’altra sfoglia, una volta cotte lasciatele raffreddare.
Prepariamo il ripieno:
Setacciate la ricotta sgocciolata in precedenza e raccoglietela in una ciotola.
Unite lo zucchero e mescolate con una spatola fino a rendere il tutto cremoso.
Unite anche le gocce di cioccolato (potete aggiungere un pò di cannella se vi piace) mescolate per amalgamare il tutto.
Coprite con la pellicola per alimenti e mettete in frigo.
Componiamo il nostro diplomatico siciliano.
***Da fare all’ultimo momento per non far ammorbidire la sfoglia***
Per gustare al meglio il diplomatico siciliano vi consiglio di fare questo passaggio quando manca massimo un’oretta al momento di servire il dolce, potete preparare le basi e la farcitura in anticipo e farcirla poi all’ultimo momento.
Tagliate il pan di spagna in 2 rettangoli grandi quanto la sfoglia e alti circa 1 cm e mezzo.
Unite il rum allo sciroppo di acqua e zucchero preparato in anticipo.
In un vassoio mettete la prima sfoglia, ricoprite con un rettangolo di pan di Spagna, bagnatelo con la bagna al rum.
Ricoprite il pan di Spagna con metà della crema di ricotta, livellatela bene con la spatola.
Ricoprite con l’altro rettangolo di pan di Spagna, bagnatelo sempre con la bagna al rum.
Ricoprite il pan di Spagna con l’altra crema alla ricotta rimasta, livellatela bene con la spatola.
Completare con l’altra sfoglia, pressare leggermente in modo da compattare il tutto, rifinite i lati con una spatola in modo da distribuire e togliere la crema di ricotta che fuoriesce.
Spolverizzate di zucchero a velo e conservate in frigo fino al momento di servirlo.
Tagliate poi a quadrotti con un coltello seghettato, per non far sbriciolare la sfoglia e far fuoriuscire il ripieno mentre tagliate tenete in coltello obliquo rispetto al taglio.
Il diplomatico siciliano è pronto per essere gustato… BUON DOLCE!
Provate anche la versione la diplomatica veloce, trovate la ricetta CLICCANDO QUA.
Pan di Spagna con il Bimby.
Ricoprite di carta da forno una teglia rettangolare, io utilizzo quella in dotazione del forno.
Montate la farfalla nel boccale, unite le uova, con un pizzico di sale e lo zucchero montate 20 min/vel 3.
Accendete il forno a 170 gradi.
Spegnete il Bimby.
Setacciate la farina e la fecola con il lievito e unite poco alla volta al composto di uova montato, mescolate delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso, facendo attenzione a non smontate il composto.
Appena tutto il composto di farina è incorporato bene versate il composto in nella teglia e stendetelo in uno strato uniforme con una spatola.
Infornate nella parte centrale del forno.
Cuocete nel forno caldo per circa 20 minuti, passato il tempo controllate al centro la cottura con uno stecchino, deve risultare asciutto e il pan di spagna di colore dorato.
Procedete a cuocere la sfoglia, preparare la crema di ricotta e poi ad assemblare il dolce come sopra.
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