Zuppetta Napoletana.
A dir poco favolosa!
La zuppetta Napoletana è un ottimo pasticcino tipico della pasticceria mignon Napoletana e monoporzione, un dolce molto, ma molto goloso, che viene preparato con 5 strati, di 3 gusti e consistenze differenti: pasta sfoglia, crema chantilly e pan di spagna, il tutto ingolosito da tante amarene.
La zuppetta Napoletana è un dolce favoloso che si scioglie in bocca, una golosità unica che conquista tutti al primo assaggio.
Le zuppetta Napoletana nella mia zona si trova in tutti i vassoi di piccola pasticceria, esiste anche la versione torta, chiamata Diplomatica.
Ingredienti Pan di Spagna:
- 4grossa uova
- 100 gfarina 00
- 30 gfecola di patate
- 120 gzucchero
- 5 glievito in polvere per dolci
- 1 pizzicosale
- 1vaniglia
Crema pasticcera:
- 1uovo
- 2tuorli
- 70 gamido di mais (maizena)
- 130 gzucchero
- 500 mllatte intero
- Mezza baccavaniglia
- Buccia grattugiata di un limone
Bagna:
- 100 mlacqua
- Mezzo bicchierinorum (O Alchermes )
- 1 cucchiaiozucchero
Inoltre:
- 2 rotolipasta sfoglia rettangolare
- q.b.zucchero a velo
- 250 gamarene
- 250 mlpanna fresca liquida (quella del banco frigo)
- 60 gzucchero a velo (per la panna)
Preparazione
Preparate il pan di Spagna.
Accendere il forno a 160°.
Imburrate e infarinate leggermente uno stampo rettangolare di 35 cm per 30, se non avete uno stampo abbastanza grande potete cuocerlo nella teglia del forno ricoperta di carta da forno.
Setacciate il lievito con la farina e la fecola.
Montate le uova insieme allo zucchero, il pizzico di sale e l’essenza alla vaniglia per 10 minuti deve risultare un composto sodo e cremoso.
Unite il composto di farina con una spatola delicatamente e poco alla volta, senza smontare il composto renderlo liscio e omogeneo.
Versate nello stampo e cuocere per circa 20 minuti, alla prova stecchino deve risultare asciutto.
Fate raffreddare su un vassoio.
Prepariamo la sfoglia.
Srotolate la sfoglia e stendetela in una teglia da forno, lasciando sotto la carta da forno in cui era conservata, punzecchiatela con una forchetta leggermente, spolverizzate di zucchero a velo e cuocete in forno a 180° finchè non diventa ben dorata circa 18-25 minuti (dipende dal vostro forno).
Procedete allo stesso modo anche con l’altra sfoglia, una volta cotte lasciatele raffreddare.
Preparate la crema pasticcera come descritto QUA.
Fatela raffreddare completamente coperta a contatto con pellicola trasparente da cucina.
Pubblicità Bagna:
Portate al bollore l’acqua con lo zucchero, mescolando bene per far sciogliere lo zucchero, spegnete il fuoco e unite il liquore poco alla volta fino a raggiungere il gusto che preferite.
Assembriamo il dolce:
Per gustare al meglio la zuppetta Napoletana vi consiglio di fare questo passaggio quando manca massimo un’oretta al momento di servire il dolce, potete preparare le basi in anticipo
Appena tutte le basi sono fredde montate la panna a neve ferma insieme a 60 g di zucchero e unirla poco alla volta alla crema pasticcera, mescolando delicatamente con una spatola.
Tagliate il pan di spagna della grandezza della sfoglia.
In un vassoio mettete la prima sfoglia, ricoprite con metà della crema chantilly livellandola con una spatola, mettete metà delle amarene sparse qua e là sulla crema.
Ricoprite con il rettangolo di pan di Spagna, bagnate leggermente con la bagna senza esagerare, mettete la restante crema in modo uniforme, poi di nuovo le amarene sparse qua e là.
Completare con l’altra sfoglia, pressare leggermente in modo da compattare il tutto, rifinite i lati con una spatola in modo da distribuire e togliere la crema che fuoriesce.
Mettere in frigo per 30 minuti, poi con un coltello molto tagliente tagliate la torta in 12 quadrotti.
Prima di servire spolverizzate di zucchero a velo la superficie.
La zuppetta Napoletana è pronta per essere gustata… Buon appetito!
Provate anche la versione a torta, trovate la ricetta CLICCANDO QUA.
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