Castagnole di Iginio Massari: sofficissime come una nuvola.
Semplici, sofficissime, profumate, golose.
Le Castagnole di Iginio Massari: sofficissime come una nuvola sono delle piccole sfere di bontà, con una crosticina data dalla frittura e un interno che si scioglie letteralmente in bocca per quanto è delicata, soffice e profumata, delle piccole esplosioni di bontà che vi conquisteranno al primo assaggio.
A rendere queste castagnole tanto speciali sono le mandorle a farina e il mix di aromi: maraschino, vaniglia e note di limone, provatele saranno le migliori castagnole mai assaggiate 🙂
Provate anche:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Sciogliete il burro e lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo mettete in un mixer le mandorle pelate insieme a 50 g di zucchero preso dal totale e frullate il tutto fino a ridurlo a farina.
Tagliate la bacca di vaniglia in due in orizzontale e prelevatene i semini.
In una ciotola capiente o nella ciotola della planetaria se utilizzate quella mettete le uova, i semini della vaniglia, lo zucchero rimasto e la buccia grattugiata del limone e lavoratele per 5 minuti con le fruste fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unite anche il burro poco alla volta sempre montando, unite anche il sale.
Unite la farina e il lievito setacciati insieme poco alla volta, appena l’impasto diventa corposo continuate ad impastare a a mano (o con il gancio K) se utilizzate la planetaria, appena tutto il composto di farina è unito unite il latte e il liquore (o il succo d’arancia se ci sono bambini).
Impastate ancora, poi unite le mandorle che avete frullato a farina.
Trasferite il composto su una spianatoia infarinata leggermente (a questo punto aggiungete l’uvetta sciacquata e asciugata se vi piace e volete aggiungerla) e lavoratelo fino ad ottenere un impasto molto morbido, ma non appiccicoso (se dovesse occorrere unite un altro pò di farina).
L’impasto a questo punto è pronto.
Prelevatene un pezzettino, sulla spianatoia formate un filoncino spesso due centimetri, tagliatene poi dei tocchetti sempre di 2 centimetri.
Con le mani formate dai tocchetti tante palline (mi raccomando di farle abbastanza piccole, in cottura si gonfieranno).
Mettetele man mano su un canovaccio molto leggermente spolverizzato di farina.
Appena pronte tutte le castagnole mettete a scaldare in un tegame dai bordi alti e il fondo spesso (in modo da mantenere la temperatura) appena arriva a 170° potete friggere poche alla volta le vostre castagnole (potete vedere se l’olio è arrivato a temperatura immergendo un piccolo pezzettino di impasto, se sale subito a galla e si formano vicino tante bollicine è a temperatura), le castagnole si cuociono galleggiando sull’olio, fatele dorare da entrambi i lati in modo uniforme.
Poi sgocciolatele su carta per fritti e appena sono asciutte, ma calde rotolatele nello zucchero semolato.
Le castagnole del maestro Iginio Massari sono pronte per essere gustate.
CON IL BIMBY:
Sciogliete il burro e lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo mettete nel boccale le mandorle pelate insieme a 50 g di zucchero preso dal totale 30 Sec\Vel 7, tenete la farina ottenuta da parte in una ciotola.
Tagliate la bacca di vaniglia in due in orizzontale e prelevatene i semini.
Senza lavare il boccale metteteci le uova, i semini della vaniglia, lo zucchero rimasto e la buccia grattugiata del limone 50 Sec\Vel 5.
Unite anche il burro e il sale 30 Sec\Vel 5.
Unite la farina e il lievito setacciati 3 minuti\Spiga.
Unite il latte e il liquore (o il succo d’arancia se ci sono bambini) 3 minuti\Spiga.
Unite le mandorle che avete frullato a farina 4 minuti\Spiga.
Trasferite il composto su una spianatoia infarinata leggermente (a questo punto aggiungete l’uvetta sciacquata e asciugata se vi piace e volete aggiungerla) e lavoratelo con le mani fino ad ottenere un impasto molto morbido, ma non appiccicoso (se dovesse occorrere unite un altro pò di farina).
L’impasto a questo punto è pronto.
Prelevatene un pezzettino, sulla spianatoia formate un filoncino spesso due centimetri, tagliatene poi dei tocchetti sempre di 2 centimetri.
Con le mani formate dai tocchetti tante palline (mi raccomando di farle abbastanza piccole, in cottura si gonfieranno).
Mettetele man mano su un canovaccio molto leggermente spolverizzato di farina.
Appena pronte tutte le castagnole mettete a scaldare in un tegame dai bordi alti e il fondo spesso (in modo da mantenere la temperatura) appena arriva a 170° potete friggere poche alla volta le vostre castagnole (potete vedere se l’olio è arrivato a temperatura immergendo un piccolo pezzettino di impasto, se sale subito a galla e si formano vicino tante bollicine è a temperatura), le castagnole si cuociono galleggiando sull’olio, fatele dorare da entrambi i lati in modo uniforme.
Poi sgocciolatele su carta per fritti e appena sono asciutte, ma calde rotolatele nello zucchero semolato.
Le castagnole del maestro Iginio Massari sono pronte per essere gustate.
BUON DOLCE!
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