PARMIGIANA DI MELANZANE INDORATE E FRITTE

Tritale la cipolla e fatela appassire nell’olio aggiungete la passata di pomodoro, salate e portate a cottura, fate cuocere per 25-30 minuti circa

Lavate le melanzane e asciugatele, privatele del picciolo , sbucciatele e tagliatele a fettine sottili (4-5 mm circa).

Nel caso siano le melanzane siano un po’ amarognole, disponetele a strati in una ciotola, cospargendo ogni strato con del sale, poi coprite con dell’acqua e lasciatele per circa 1 ora, trascorso questo tempo fate delle pile con le fettine di melanzana e schiacciatele tra i palmi delle mani per far uscire l’acqua, tamponatele con carta assorbente da cucina se necessario. nel caso le melanzane sono tenere potete saltare questo passaggio. fate riscaldare l’olio in una padella capiente, intanto infarinate le melanzane, e scrollate l’eccesso di farina. In una ciotola emulsionate le uova con il formaggio sale e pepe. immergete le melanzane infarinate, una alla volta per evitare che si attacchino fra di loro e che l’uovo non si distribuisca bene.

Friggete le melanzane rigiratele per farle dorare da entrambi i lati, quando sono ben dorate da entrambi i lati prelevatele dalla padella e adagiatele in un piatto ricoperto con carta assorbente o con carta per fritti, per eliminare l’olio in eccesso.

In alternativa potete cuocerle al forno, infarinatele e passatele nell’uovo ( dove aggiungerete anche un cucchiaio di farina) come descritto sopra, poi adagiate su una teglia ricoperta con carta forno e infornate per circa 20-25 minuti nel forno preriscaldato ad una temperatura di circa 220°C rigirandole dopo i primi 10 minuti. Ovviamente non saranno saporite come quelle fritte, ma è un’ottima alternativa alla frittura

Tagliate la provola o la mozzarella a pezzetti se è troppo piena di latte lasciatela gocciolare per una ventina di minuti in un colapasta. Prendete una teglia da 24×18 cm circa, aggiungete qualche cucchiaiata di pomodoro e distribuitela uniformemente sul fondo della teglia,coprite con le melanzane coprendo bene tutto il fondo della teglia

Coprite con il sugo di pomodoro e spolverate con il formaggio grattugiato

aggiungete i pezzetti di provola affumicata o di mozzarella

aggiungete qualche fogliolina di basilico a piacere e coprite con un altro strato di melanzane, poi pomodoro e ancora formaggio grattugiato e mozzarella e continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. Ricoprite l’ultimo strato di melanzane con salsa di pomodoro e spolverate con formaggio grattugiato.