MELANZANE SPACCATELLE AL POMODORO

Le melanzane spaccatelle o spaccate sono un contorno tipico che si prepara nel Salernitano. Le melanzane utilizzate in genere sono quelle sottili e lunghe, vengono tagliate a metà per la lunghezza e incise, poi fritte e condite con sugo di pomodorini o pomodori. Le melanzane spaccatelle al pomodoro sono molto gustose e possono essere servite anche come secondo per una cena.
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melanzane spaccatelle al pomodoro
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoMolto economico
  • Porzioni4-5
  • Metodo di cotturaFrittura
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 8melanzane lunghe
  • 500 gdi pomodorini (o passata di pomodoro)
  • 2 spicchidi aglio
  • 2 cucchiaidi olio extravergine di oliva
  • sale fino quanto basta
  • 1 pizzicodi origano (facoltativo)
  • qualche fogliolina di basilico (facoltativo)
  • olio di arachidi per friggere quanto basta

Preparazione melanzane spaccatelle al pomodoro

  1. melanzane spaccatelle

    Lavate i pomodorini e dividetele a metà o se sono grossi in 4 spicchi. In una padella larga fate soffriggere leggermete l’aglio poi eliminatelo e aggiungete i pomodorini, salate e fate cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti circa.

    Lavate le melanzane, asciugatele e privatele del picciolo, dividetele a metà per la lunghezza

  2. melanzane

    Se le melanzane sono troppo lunghe tagliate ogni fetta a metà e con un coltello incidete le melanzane con dei tagli obliqui senza incidere anche la buccia

  3. Fate riscaldare l’olio di arachidi e quando è bollente friggete le melanzane, fatele cuocere prima dalla polpa e quando saranno dorate giratele dal lato della buccia; saranno cotte quando infilzandole con la forchetta i rebbi non incontrano resistenza.

    Quando sono cotte scolatele dall’olio e adagiatele man mano su di un piatto da portata in modo da fargli perdere l’olio in eccesso, procedete allo stesso modo fino a quando non le avete fritte tutte.

    Togliete metà del sugo di pomodorini dalla padella e adagiate le melanzane sul sugo lasciato nella padella, ricoprite con il sugo che avevate messo da parte, aggiungete un pizzico di origano e le foglioline di basilico e cuocete a fuoco medio per insaporire per 5-6 minuti.

    Servite le melanzane spaccatelle al pomodoro calde o anche a temperatura ambiente.

melanzane spaccatelle al pomodoro

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