Riso al vino rosso e fagioli rossi, l’ho chiamaro riso e non risotto perchè, a differenza del classico risotto, questa preparazione andrebbe lasciata non troppo asciutta ma all'”onda” come spesso si dice. Poi vedete voi, secondo le vostre preferenze, potrete allungarlo di più o di meno. E’ un riso all’insegna del “rosso”, cipolla rossa di Tropea, vino rosso, fagioli rossi, un primo piatto un po’ particolare e non particolarmente adatto dove ci sono dei bimbi. Rustico, corposo, corroborante, pure non essendo un piatto d’effetto, un po’ campagnolo se vogliamo, sarà gradito quando vorrete improvvisare qualcosa all’ultimo momento. Ma spendiamo due parole su questi fagioli. Hanno un sapore dolce, ricorda quello delle castagne e delle patate dolci. Poco conosciuti in Italia ma il loro consumo è in crescita, come lo è l’interesse per la cucina macrobiotica. Facilmente digeribili, poveri di grassi, mantengono in buona salute il sistema immunitario, il cervello e le ossa. Aiutano chi, come vegetariani e vegani, sono poveri di ferro e quindi anemici, infatti ne sono ricchi, hanno anche proprietà depurative e diuretiche. Quelli qui usati sono in scatola, dall’uso più veloce ( ricordiamoci di sciacquarli sempre molto bene sotto l’acqua corrente per eliminare sale e zucchero) Se optiamo per quelli secchi , vanno lasciati in ammollo per una notte, sciacquati, messi in una pentola con acqua fredda e fatti cuocere a fuoco lento. Passiamo alla ricetta peraltro semplicissima.
Ingredienti
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Riso per risotti 1 bicchiere
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Vino rosso q.b.
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Brodo vegetale q.b.
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Tubetto di salsa q.b.
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Cipolla di Tropea 1
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Fagioli rossi precotti 100 g
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Rosmarino o basilico q.b.
Preparazione
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In una casseruola antiaderente, fare appassire la cipolla a fettine nell’olio ed in un goccio d’acqua in cui avrete sciolto una puntina di dado vegetale, unire il riso, fare insaporire, sfumare con un goccio di vino rosso, aggiungere la salsa quantitativo a piacere e continuare la cottura alternando il brodo vegetale bollente al vino, sempre mescolando e a fiamma moderata. Regolare di sale se necessario, quasi a fine cottura unire qualche aghetto di rosmarino o basilico a piacere, i fagioli, e lasciare insaporire. Fare riposare prima di servire. Aggiungere a parte il grana.