Pasta in crema di finocchio

Pasta in crema di finocchio, è un primo piatto delicato caldo adatto a questa stagione. Lo potete fare diventare una minestra in brodo, tenendolo più liquido, o più asciutto, la crema di finocchio e patate lo rende delizioso. E poi, cosa da non trascurare, per preparare questa pasta, in questo caso ditaloni rigati , ho usato volutamente le parti più esterne del finocchio quelle che normalmente si scartano perché più dure. In cucina, ricordiamocelo, non si dovrebbe gettare nulla.

 

Pasta in crema di finocchio

INGREDIENTI

( per circa 2 porzioni )

300 grammi di finocchio ( la parte esterna di circa 2 finocchi )

200 grammi di patate

100 grammi di pancetta affumicata, a dadini

60/ 70 grammi di pasta a persona, in questo caso ditaloni rigati

olio extra vergine d’oliva, q.b

cipolla, q.b

1 pomodoro lavato e a piccoli pezzi

brodo vegetale, se occorre.

PROCEDIMENTO

In una pentola portare ad ebollizione poca acqua _leggermente salata_ e farvi lessare il finocchio e le patate, il tutto lavato e a piccoli pezzi, tenere l’acqua di cottura

una volta che la verdura sarà cotta, passarla a purea.

In una casseruola riportare a bollore l’acqua di cottura della verdura con qualche fettina di cipolla lavata e finemente affettata, il pomodoro,  quando bolle gettare la pasta, la pancetta e la purea di verdura, portare a cottura aggiustando di sale solo se necessario.

Allungare con del brodo vegetale caldo, se il liquido non fosse sufficiente, servire calda, con un filo d’olio, a piacere.