Il capretto al vino bianco, o per meglio dire la carne di capretto, non l’avevo mai provata, da noi in queste giornate Pasquali agnello e capretto vanno tanto, lo so che è una carne dal gusto un po’ particolare ma se trattata e cucinata con qualche accortezza, diventa un ottimo secondo. Se decidete di preparare il capretto al vino bianco, tenete presente che di carne ne troverete poca nonostante il peso del pezzo, in questo caso ho scelto come parte il posteriore che, cucinato così, può passare da arrosto “morbido”, nel sughetto che la carne rilascia cuocendo potete preparare delle ottime patate arrosto. Io l’ho preparato per stasera, tra un po’ mi metterò all’opera per fare un bel piatto di succose patate. Aumentate pure con le dosi, come dicevo non fa molta parte. Potete accompagnarlo anche con un contorno di asparagi spinaci e carciofi aglio ed olio ed avrete un ottimo secondo piatto. Il Capretto fa tradizione da noi, non può mancare sulle nostre tavole!
Capretto al vino bianco
INGREDIENTI
Un posteriore di capretto, a pezzi
olio extra vergine d’oliva
aceto di mele, q.b
vino bianco secco q.b
farina bianca q.b
1 cipolla rossa, lavata pelata e a fette sottili
1 spicchio d’aglio
brodo leggero di carne o vegetale
PROCEDIMENTO
- Lavare accuratamente la carne, asciugatela e ponetela a riposare coperta da aceto di mela ( o bianco ) con un goccio d’olio d’oliva un pizzico di sale
- Dopo una decina di minuti, riprendere la carne sciacquarla asciugarla e, se volete, passarla in un velo di farina bianca
- In una casseruola in un paio di cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio finemente tritato, fare appassire la cipolla unire il capretto sfumarlo con il vino e portarlo lentamente a cottura alternando il vino con brodo caldo, aggiustare di sale, fare attenzione che si rosoli bene senza però che il fondo di cottura asciughi troppo.
