in realtà l’arrosto di tacchina con ripieno brasato cucinato così era tenerissimo.
L’arrosto di tacchina con ripieno brasato fa un sughetto cuocendo che è veramente delizioso, io mi sono pentita ad avere messo poca verdura, mettendone di più,
con l’aggiunta d piselli e qualche bella patata, fatta cuocere nell’intingolo,
vi troverete un piatto già completo di contorno. Voglio aggiungere che questa carne è praticamente cotta allungandola alternando vino bianco ed acqua calda,
per cui ha assunto un saporino tutto particolare. Adesso che, si spera, la stagione stia cambiando, con l’avvicinarsi del bel tempo, questo secondo piatto sarà una fresca idea anche da asporto, ottimo preparato anche un giorno per l’altro.
Lo si può gustare anche senza ripieno o col ripieno preferito, questo pur nella sua semplicità è però un po’ lunghetto da preparare.
Ideale anche a Pasquetta, come piatto da asporto.
Arrosto di tacchina con ripieno brasato al tegame
INGREDIENTI
una fetta di tacchina aperta a libro, circa 6/7 etti, battuta leggermente
pancetta per avvolgerla, quanto basta
1 rametto di rosmarino
olio extravergine d’oliva
vino bianco secco
tutte le principali verdure
PER IL RIPIENO
Va preparato con calma, magari il giorno prima, premettendo che qui come dosi sono andata un po’ ad occhio. Come dicevo, la sera prima, far macerare un pezzetto di carne di manzo sui 300 grammi circa con sedano carota cipolla aglio rosmarino a pezzettini, coperta da buon vino rosso, metterla quindi a cuocere il tempo necessario a seconda del peso, passare la verdura al setaccio, rimettere la carne a cuocere ancora un po’ con la sua salsina, aggiustare di sale, quindi mixare( a freddo) insieme la carne con un po’ di formaggio grattugiato e un goccio d’olio. Riempire la fetta di carne col composto, arrotolarla su di sé avvolgendola in fette di pancetta, legare bene con spago da cucina, infilando tra lo spago e la carne un rametto di rosmarino. In una casseruola, soffriggere in olio mezza cipolla una carota a fettine, farvi rosolare l’arrostino così ottenuto da tutte le parti, bagnarlo col vino bianco e portare a cottura alternando vino ed acqua calda, aggiustare di sale. Tagliare e servire freddo.