Zuppa di Lenticchie, Farro e Cavolo Nero – Ricetta Sana e Nutriente

Ingredienti
150 g lenticchie rosse decorticate
100 g farro (o orzo perlato)
150 g cavolo nero (private le coste dure e tagliato a striscioline) 🥬
1 carota 🥕
1 cipolla piccola 🧅
1 spicchio di aglio 🧄
1 patata piccola
1 cucchiaio concentrato di pomodoro (o qualche cucchiaio di passata) 🍅
1 litro brodo vegetale
q.b. peperoncino 🌶 (facoltativo)
q.b. erbe aromatiche (rosmarino, timo, salvia) 🌿
1 cucchiaino curcuma (facoltativa, ottimo antinfiammatorio)
q.b. sale 🧂
q.b. pepe
q.b. olio extravergine di oliva 🫒
Parmigiano grattugiato 🧀 (facoltativo)

👩‍🍳 Procedimento
Sciacquare lenticchie e farro sotto acqua fredda.
Lavare il cavolo nero, eliminare le coste dure e tagliare a striscioline.
Tritare finemente carota, cipolla e aglio; pelare la patata e tagliarla a cubetti.
In un tegame scaldare l’olio e soffriggere cipolla, aglio e peperoncino.
Unire carota e patata e lasciar insaporire.
Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere 2 minuti.
Unire lenticchie e farro mescolando bene.

Coprire con parte del brodo caldo e aggiungere le erbe aromatiche legate con spago.
Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere circa 10 minuti, mescolando e aggiungendo brodo se serve.
Quando quasi cotti, aggiungere il cavolo nero e la curcuma.
Regolare di sale e pepe e cuocere altri 10 minuti finché il cavolo risulta morbido.

Spegnere il fuoco, eliminare le erbe e far riposare 5 minuti.
Servire con filo d’olio e, se gradito, una spolverata di parmigiano.