Riso Venere con stoccafisso, carciofi e melograno: ricetta elegante al profumo di limone postata da Amerigo Morgia
Il Riso Venere al profumo di limone con cuore di stoccafisso, corona di carciofi, topinambur e chicchi di melograno è un piatto elegante e ricco di contrasti, ideale per chi desidera portare in tavola una proposta raffinata e salutare. L’aroma agrumato del limone esalta la sapidità delicata dello stoccafisso, mentre la freschezza dei carciofi e la croccantezza del topinambur regalano struttura. I chicchi di melograno aggiungono una nota dolce-acidula e un tocco cromatico perfetto per un impiattamento d’effetto. Una preparazione versatile, più tipicamente estiva, ma talmente gradevole da essere piacevole anche nelle stagioni fredde.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Ricetta: Riso Venere al profumo di limone con stoccafisso, carciofi, topinambur e melograno
Ingredienti per 1 persona
100 g di riso Venere
50 g di stoccafisso
1 topinambur
1 carciofo
1/2 melograno
1 limone
1 ciuffetto di sedano
Olio extravergine d’oliva
Burro
Sale
Preparazione
Cuocere il riso.
Lessare il riso Venere in acqua salata per 35–40 minuti. Scolare e tenere da parte.
Preparare lo stoccafisso.
In un tegame separato lessare lo stoccafisso per circa 10 minuti. Scolarlo e condirlo con il succo di mezzo limone, un filo d’olio e un pizzico di sale.
Pulire carciofo e topinambur.
Eliminare le foglie dure del carciofo, conservando solo il cuore tenero. Affettarlo finemente e metterlo in una ciotola con acqua e limone.
Spazzolare il topinambur, eliminare la buccia, affettarlo sottilmente e immergerlo nella stessa acqua acidulata.
Preparare il riso aromatizzato.
In un tegame sciogliere una noce di burro, aggiungere il riso e saltarlo brevemente. Unire il succo della mezza parte restante del limone.
Impiattamento.
Utilizzare due coppapasta di diametro diverso per creare la composizione:
al centro disporre lo stoccafisso con un ciuffetto di sedano;
intorno creare una corona con il riso;
completare con zeste di limone grattugiate, le fettine di carciofo e topinambur marinate, chicchi di melograno e un filo d’olio.
Dosi variate per porzioni