Farfalle con crema di spinaci, robiola e salmone affumicato – Ricetta cremosa per le feste

Ingredienti per 4 persone
320 g di farfalle (o altro formato di pasta)
100 g di spinaci cotti (circa 200 g freschi)
120 g di robiola
100 g di salmone affumicato
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.

Procedimento
Preparare gli spinaci
Lavare accuratamente gli spinaci freschi e trasferirli in un tegame con la sola acqua residua del lavaggio. Cuocerli con coperchio per circa 10 minuti, aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua se necessario. Regolare di sale.
Sgocciolare e frullare
A fine cottura sgocciolare bene gli spinaci e schiacciarli con il dorso di un cucchiaio per eliminare tutta l’acqua in eccesso. Trasferirli nel frullatore e ridurli in crema.
Unire la robiola
Versare la crema di spinaci in una ciotola e aggiungere la robiola, mescolando con cura fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Saltare il salmone
In una padella scaldare un filo di olio. Aggiungere il salmone affumicato tagliato a listarelle e farlo saltare per circa un minuto, quindi spegnere e trasferirlo in un piatto.
Cuocere la pasta
Portare a bollore una pentola di acqua salata e cuocere la pasta. Prima di scolarla conservare un mestolo di acqua di cottura.
Mantecare
Trasferire la pasta nella padella in cui era stato cotto il salmone. Unire la crema di spinaci e robiola e mantecare aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura per ottenere la consistenza desiderata.
Servire
Impiattare la pasta e decorare con le listarelle di salmone tenute da parte. Servire calda.