Per tradizione in ogni luogo di mare si prepara la zuppa di pesce e quindi anche il napoletano ha la sua. Oggi allora gustiamoci una corposa e succulenta zuppa di pesce alla napoletana.
Mi raccomando preparate il pane per la scarpetta o per i crostini!
Qui vi lascio la mia ricetta del mio pane di tutta semola
Ringrazio per la ricetta il blog Napoli ai fornelli.
- DifficoltàMedia
- CostoMedio
- Porzioni4 persone
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
Ingredienti
- 1 kgscorfano
- 1 kggallinella
- 1 kgtracina
- 1 kglucerna
- 300 gpolipetti
- 300 gcalamari
- 300 ggamberoni
- 1 kgcozze
- 1/2 kgvongole
- 1 kgpomodori pelati
- 3 spicchiaglio
- q.b.sale
- q.b.peperoncino
- q.b.prezzemolo tritato
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 1/2 bicchierevino bianco secco
Strumenti
- 3 Pentole
Preparazione della zuppa di pesce alla napoletana
Lavate i pesci e i molluschi, tagliate i calamari ad anelli, pulite i gamberoni sgusciandoli e togliendo il filetto nero.
Se preferite i gamberoni potete anche non sgusciarli, daranno maggior gusto al piatto.
I polipetti vanno lasciati interi.
Pulite le cozze e mettete a spurgare le vongole in acqua e sale. Aprite le cozze mettendole in una pentola con un filo d’olio, coprite con coperchio. Su fuoco vivace rigiratele di tanto in tanto finché saranno tutte aperte.
Fate soffriggere 1 spicchio d’aglio in una pentola con 1 cucchiaio d’olio evo e tuffarvi le vongole, coprite sempre con coperchio e fate cuocere su fuoco vivace fin quando si apriranno. Sgusciate una parte sia di vongole che di cozze, filtrate il sugo che hanno rilasciato e mettetelo da parte.
In una capiente pentola fate soffriggere 4 cucchiai di olio evo con 2 spicchi d’aglio e qualche peperoncino. Versate i pomodori spezzettati e ½ bicchiere di vino bianco, salate e lasciate cuocere coperto a fuoco medio per circa 20 minuti.
Ora tuffate nella pentola con i pomodori prima i polipetti e i calamari, lasciate cuocere 10 minuti. Aggiungete i gamberoni, poi il pesce con le spine che deve cuocere pochissimo solo 15 minuti.
Aggiungete man mano durante la cottura un po’ di acqua di cottura dei frutti di mare. Togliete i pesci grandi, spellarli e spinarli e tenete i filetti da parte.
Togliete anche i polipetti, i calamari e i gamberoni. Filtrate il sugo di pomodoro per eliminare le eventuali spine che durante la cottura si sono sicuramente sparse nel sugo. Rimettete nella pentola tutti i pesci e i frutti di mare. Se il sugo dovesse essere troppo asciutto aggiungete ancora un pò di acqua dei frutti di mare. Rimettete sul fuoco per riscaldare la zuppa e aggiungete abbondante prezzemolo tritato.
Servite la zuppa di pesce napoletana con pane casereccio abbrustolito.
Consiglio di Adriana
Non dimenticate assolutamente il peperoncino e il pane abbrustolito. Sono essenziali!
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