Il pane di semola è fantastico credetemi! E’ realizzato con tutta farina di grano duro, rimacinata.
La ricetta è della maestra dei lievitati: Sara Papa.
Sofficissimo per diversi giorni, profumato e dal gusto unico!
Provate anche i sofficissimi panini all’olio….facilissimi!
Ingredienti per la biga
- 60 gAcqua
- 60 gSemola di grano duro rimacinata
- 1 gLievito di birra fresco
Per l’impasto
- 650 gSemola di grano duro rimacinata
- 1Biga
- 10 gSale
- 450 gAcqua
Strumenti
- Planetaria
- Pentola di terracotta
Preparazione del pane di semola
La sera precedente preparate la biga. Sciogliete il lievito nell’acqua e poi aggiungete la farina. Mescolate e lasciate lievitare per 12 ore.
Al mattino mettete nella ciotola dell’impastatrice la farina, l’acqua e la biga. Impastate per 4-5 minuti a bassa velocità. Quando la farina ha assorbito tutta l’acqua e l’impasto diventa grumoso lasciate riposare per 30 minuti.
Dopo il riposo continuate ad impastare ed aggiungete il sale sciolto in pochissima acqua e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciate finchè non raddoppia di volume.
Rovesciate l’impasto su un telo infarinato e con delicatezza, allargatelo con le dita e riavvolgetelo su stesso. Fatelo lievitare per altri 30-40 minuti sul telo e con la chiusura rivolta verso il basso.
Preriscaldate il forno a 250°C ed inserite all’interno una pentola di terracotta (diametro 24-26 cm) con il coperchio. Quando il forno ha raggiunto la temperatura, estraete la pentola dal forno, togliete il coperchio e rovesciate l’impasto all’interno, in modo che la chiusura dell’impasto sia rivolta verso l’alto.
Chiudete con il coperchio ed infornate per 40 minuti. Poi togliete il coperchio, abbassate la temperatura a 190°C e completate la cottura per altri 20 minuti.
Fate raffreddare il pane di semola su di una gratella .
Potete usare solo pentole adatte per il forno: ghisa, terracotta o ceramica da 26-28 cm.diametro
In mancanza della pentola adatta, usate una teglia dai bordi alti che contenga tutto l’impasto e poi un pentolino di acqua calda nel forno. Non otterrete lo stesso risultato per la crosta del pane, ma sarà sempre buonissimo!
Consiglio di Adriana
Conservate il pane di semola (raffreddato per bene) in un sacchetto per alimenti. Sarà morbidissimo per diversi giorni.