Gli scialatielli sono un primo piatto tipico della costiera amalfitana, nati su invenzione del cuoco Enrico Cosentino.
Lo chef preparò i primi scialatielli all’amalfitana creando l’impasto con farina, sostituendo il latte alle uova e aggiungendo foglie di basilico, olio e parmigiano grattugiato. Una volta stesa la pasta la tagliò a mo’ di tagliatelle.
Provate anche i gustosi calamari all’amalfitana.

- DifficoltàBassa
- CostoMolto economico
- Tempo di preparazione40 Minuti
- Tempo di cottura10 Minuti
- Porzioni4 persone
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
Ingredienti
- 200 gfarina 00
- 200 gsemola di grano duro rimacinata
- 120 glatte
- 1uova
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 20 gformaggi (grattugiati (pecorino,parmigiano))
- 4 fogliebasilico (facoltativo)
Strumenti
- Mattarello
- Coltello
Preparazione degli scialatielli
Preparate la sfoglia facendo, sul piano di lavoro, la fontana con la farina, aggiungendo l’uovo, il latte poco alla volta. Iniziate ad impastare, successivamente aggiungete anche l’olio, il formaggio grattugiato e il basilico tritato a coltello, continuate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Tenete da parte l’impasto coperto per almeno mezz’ora, poi riprendetelo e stendetelo con il mattarello fino a ottenere una soglia di pochi millimetri (4-5).
Arrotolate la sfoglia su se stessa e tagliate al coltello gli scialatielli tenendo presente che devono essere 10 cm di lunghezza per 5-6 mm di larghezza.
Potete anche leggermente aumentare la larghezza fino ad un massimo di 10 mm.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata scolandola leggermente al dente, circa 4-5 minuti, trasferirla poi nella padella del condimento scelto e saltarla assieme a tutti gli ingredienti.
Consiglio di Adriana
Preparate un buon condimento sugoso perchè questa pasta ne assorbirà molto in fase di mantecatura.
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