Panettone al limoncello

Iniziamo a preparare la biga e lavorare la farina con il lievito di birra sciolto nell’acqua a temperatura ambiente; dovrete ottenere un panetto e lasciar lievitare per 3 ore.

A questo impasto una volta ottenuto incorporare, lavorando con la planetaria dotata di foglia, la farina, con lo zucchero, i tuorli a filo ed il burro morbido in più riprese . Quindi lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ,dopodiché lasciarlo lievitare nuovamente per una notte.

Terminata anche la seconda lievitazione rimettere l’impasto nella planetaria con la farina ,poi aggiungere il tuorlo, lo zucchero, il miele , infine il sale ed il burro morbido poco per volta , dopodiché una volta raggiunta l’incordatura incorporare il limone candito tagliato a cubetti; lavorare il secondo impasto per circa 20 -25minuti facendo attenzione a non surriscaldare l’impasto. Controllate la temperatura con un termometro da cucina non dovrà superare i 25°C .Nel caso dovesse superare la temperatura sopra indicata ,sospendete e mettete in frigorifero il gancio e la coppa della planetaria circa 30 -35 minuti. Dopo potrete continuare la vostra lavorazione.

Trasferitelo sulla spianatoia, pirlatelo con l’aiuto di un tarocco lasciando riposare l’impasto così ottenuto per un’ora a temperatura ambiente fino a che sulla superficie non si ottiene una piccola pellicina; inserire l’impasto nell’apposito pirottino di carta da panettone e metterlo in forno a 30°C lasciandolo lievitare fino a che non inizia a gonfiarsi. A questo punto una volta che sarà arrivato a 1,5 cm dal bordo infornate in forno statico preriscaldato

a 160°C per circa 45 minuti. A metà cottura inserite la sonda del termometro a sonda. Dovrà raggiungere una temperatura di 94°C. Nel frattempo preparate la crema al limoncello.

Quindi, portare a bollore la panna assieme alla scorza del limone; preparare a parte un’emulsione con il cioccolato bianco fuso e il limoncello. Mescolare i due composti assieme (eliminando la scorza del limone) e mettere la crema in un sac a poche; tenetela da parte. Una volta pronto il panettone sfornate e infilate velocemente la base con dei ferri da maglia o da panettone. Quindi capovolgere e lasciate raffreddare completamente tutta la notte o 6 ore. Dopodiché farcire e decorare a piacere il panettone,( con la crema e scaglie di cioccolato bianco) . 

Quando anche la glassa si è rassodata, inserire il panettone in un apposito sacchetto in plastica, spruzzando all’interno un po’ di limoncello per favorirne la conservazione. Lasciatelo in un luogo fresco ,(no frigorifero) per almeno3 giorni prima di tagliarlo a fette e servire . Dopodiché potrete gustare il vostro golosissimo panettone al limoncello. Buon appetito e buone feste