Conchiglioni ripieni al forno

Per il sugo
Iniziamo a preparare il sughetto con cui condiremo la pasta.
In una pentola mettiamo l’olio e il misto per soffritto che abbiamo tagliato sul tagliere,e lasciamo soffriggere leggermente, dopodiché aggiungere il macinato amalgamare bene ed infine sfumare con il vino bianco. Una volta evaporata la parte alcolica inserite la passata di pomodoro, che dovrete allungare con dell’acqua per avere una preparazione finale fluida. Regolate di sale e pepe, coprite con un coperchio lasciando cuocere a fiamma bassa per almeno 30 minuti rimestando spesso per evitare che attacchi al fondo.

Contemporaneamente ci dedichiamo alla preparazione della besciamella
In un pentolino sciogliamo il burro con la farina mescolate bene con la frusta, quando si sarà formata una bella cremina densa aggiungete a filo il latte sempre girando fate addensare, portate fuori dal fuoco salate, e se volete aggiungete la noce moscata. Lasciate riposare coperta con pellicola x alimenti a contatto in modo che non si formi la pellicina in superficie fino al momento del bisogno.

Possiamo dedicarci a preparare il ripieno delle conchiglie.
In una padella mettete poco olio, sedano, carota e cipolla tagliati a dadini piccoli e lasciate appassire per pochi minuti, dopodiché inserite la rimanente carne tritata, sfumate con poco vino aggiustate di sale, continuando la cottura, fin quando si sarà colorita leggermente. Mi raccomando non molto per evitare che diventi secca. Spegnere il fornello e lasciate raffreddare.

Una volta preparati tutti gli ingredienti ci dedichiamo alla pasta che andremo a sbollentare, ma la toglieremo a metà cottura. Una volta cotta, scolatela e disponetela in fila su un canovaccio rovesciata, in modo che fuoriesca l’acqua che sarà rimasta nel suo interno. Lasciate raffreddare e asciugare per almeno 20 minuti.
Quando saranno pronti iniziamo con la preparazione della teglia. Nel preparato di carne ci aggiungiamo, la treccia e la mortadella che avete già tagliato . Unite un mestolo di sugo, uno di besciamella e il formaggio grattugiato, amalgamate bene, controllando la consistenza. Non deve essere molto liquido ma morbido.
In una teglia da forno o pirofila ungiamo la base con un paio di mestoli di sugo, la besciamella e del parmigiano o ciò che preferite. Preriscaldare il forno a 180 °C e contemporaneamente riempiamo le conchiglie con ciò che abbiamo preparato aiutandoci con un cucchiaino.

Mentre riempiamo la pasta, ungiamo una teglia da forno o una pirofila grande con due mestoli di sugo e la besciamella, e sistemateli in ordine. Quando finite di riempirle cospargetele con i liquidi rimasti, infine chiudete con il formaggio. Infornate per 40 minuti, controllando la cottura con una forchetta. Quando saranno pronti sfornate, lasciate riposare 10 minuti. Dopodiché impiattate e servite caldi.