Cavatelli ai frutti di mare

1° steep Preparazione dei frutti di mare
Iniziamo con il pulire i frutti di mare, se lo avete acquistato dal vostro pescivendolo di fiducia già pronto, dovete lavarlo e con l’aiuto di una forbice tagliare la parte superiore del guscio degli scampi,per eliminare il filamento nero che si trova sotto la corazza. Togliete la sabbia dalla parte interna della testa sciacquandole sotto l’acqua corrente, eliminate le zampette, le antenne, lasciando solo le chele. Al rimanente preparato date una lavata veloce e lasciate a sgocciolare in un colapasta.

2°steep cuociamo i frutti di mare
In una padella ampia scaldiamo l’olio con l’aglio sminuzzato, soffriggiamo leggermente, non appena prende colore inseriamo il misto mare, sfumiamo con il brandy, o il vino bianco, mescoliamo con un cucchiaio di legno lasciamo evaporare la parte alcolica ,poi aggiungiamo i pomodorini tagliati in precedenza, cuociamo a fuoco moderato per pochi minuti, allunghiamo con poca acqua aggiustando di sale e peperoncino se lo gradite. Infine coprite con un coperchio continuando la cottura per altri 10 minuti, controllando che non attacchi. Non devono essere asciutti.

3°steep fase finale
Nel frattempo cuocete i cavatelli, che dovrete togliere qualche minuto prima del tempo indicato. Una volta pronti scolateli, lasciate sempre l’acqua di cottura per evitare che diventino troppo secchi . Versateli nel preparato, amalgamate bene, infine aggiungete metà del prezzemolo tritato, saltate ancora per un minuto. Dopodiché spegnete la fiamma, coprite giusto qualche istante infine impiattate spolverizzate con la rimanenza del prezzemolo servite