Bocconcini mascarpone e frutti di bosco

Iniziamo la nostra preparazione dalla pasta biscotto al cacao , quindi montate a lungo nella planetaria le uova con lo zucchero (dovranno diventare chiare spumose e cadere a nastro)poi aromatizzate con la raschiatura della vaniglia, contemporaneamente setacciate il cacao con la farina che dovrete unire al composto di uova in più tempi ,mescolando lentamente con movimenti dal basso verso l’alto .Dopo rivestite la placca da forno da 30 x 40 cm con un foglio di carta forno ,versate il composto ed infine infornate in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, fate la prova stecchino. Dopodiché sfornate e sformate il biscuit su un canovaccio spolverizzato con poco zucchero. Infine coprite con pellicola alimentare in modo che non diventi secca ,lasciate raffreddare completamente

Nel frattempo ci dedichiamo alla bagna ,in un pentolino scaldiamo per 3-4 minuti l’acqua con lo zucchero, poi lontano dal fuoco aggiungete il liquore scelto .Lasciamo raffreddare. Durante i tempi di attesa prepariamo la farcia, quindi ammolliamo la colla di pesce in acqua fredda ,poi frulliamo 120gr di frutti di bosco e passate la purea al setaccio. Dopo strizziamo bene la colla di pesce e scioglietela nel frullato scaldato con 2 cucchiai di zucchero a velo. Mescolate per farla sciogliere bene. Aspettiamo che si raffredda .

Ora prepariamo la crema al mascarpone procedendo in questo modo, lavorate in una ciotola con una spatola il mascarpone e aggiungete il formaggio spalmabile che avrete sbattuto con il restante zucchero a velo . Infine montiamo la panna freddissima , poi alla crema di formaggi aggiungete la purea di frutta ormai fredda e, quando la massa sarà omogenea la panna montata. Quando abbiamo tutto pronto ,iniziate ad assemblare e decorare il vostro dolcetto, dividiamo la pasta biscotto in 3 rettangoli uguali, pennellate il primo pezzo con la bagna ,dopo distribuite la metà della farcia e la metà dei frutti di bosco facendoli affondare nella farcia ,poi sovrapponete la seconda fetta di torta ,quindi pennellate e ricoprite con la rimanente farcia e con la frutta rimasta .Ora chiudete con l’ultimo pezzo di pasta biscotto (bagnato),quindi proteggetelo con pellicola trasparente e ponetelo in frigo almeno 3 ore .(Io tutta la notte)

Trascorso il tempo al momento di servire ,sformate il dolce sul piatto da portata ,dividetelo a trancetti ,decoratelo con zucchero a velo e rifinitelo con i frutti di bosco, e se desiderate con foglie di menta. Servite e buon appetito