Spumone alle amarene

Iniziamo a lavorare i tuorli con 200 gr di zucchero fin quando quando saranno diventati gonfi e spumosi. Dopo li poniamo sul fuoco a fiamma bassa in un pentolino con il latte. Mescolate continuamente per non farla attaccare al fondo, spegnendo prima che inizi a bollire.

Quando la crema sarà pronta spostatela in una terrina mescolando ogni tanto per farla raffreddare.

Nel frattempo montate gli albumi a neve soda con lo zucchero rimasto ed uniteli alla crema (fredda), amalgamate bene il tutto lentamente per non far smontare il composto, ed unite le amarene tagliate in 4 parti con qualche cucchiaio del loro sciroppo.

Infine versate questo composto in uno stampo quadrato o rettangolare dai bordi alti che avrete rivestito con carta oleata (o nelle vaschette del gelato, o in una coppa di plastica) livellate la superficie ricoprite con un secondo foglio di carta forno (o il coperchio del contenitore scelto). Ponete in freezer 5 ore o meglio tutta la notte.

Il giorno seguente servite il vostro spumone nelle cialde per gelato, decorate con topping all’amarena o un cucchiaino di sciroppo. Buon appetito