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Tempo: 20 min. |
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Porzioni: 2 |
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Difficoltà: bassa |
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Costo: 3 euro persona |
Cosa vi serve:
- pentola capiente (2-3 litri)
- tagliere
- coltello
- cucchiaio di legno
- padella 26-28 cm di diametro
Ingredienti per 2 persone:
- 500 gr di gnocchi di patate (leggi qui la ricetta per farli freschi a casa)
- 380 gr passata di pomodoro (un barattolo in vetro medio per essere chiari)
- 1 cipolla
- 1 carota media
- 1 costa di sedano
- qualche foglia di basilico
- 200 gr di mozzarella (io utilizzo quella di bufala)
- sale qb
- pepe qb
- olio extra vergine d’oliva
Quale vino abbinare: un vino rosso con sfumature fruttate intense e variegate come il Montepulciano D’Abruzzo, che con le sue note selvatiche si sposa alla perfezione con il sapore della mozzarella e l’acidità del pomodoro.
Procedimento
La ricetta degli gnocchi alla sorrentina è molto semplice, la cosa importante sta nella salsa di pomodoro!
Tagliate la cipolla, la carota e il sedano a pezzettini molto piccoli e di dimensione uniforme che verranno utilizzati per il soffritto.
Mettete la pentola sul fuoco con il sale grosso e fate bollire l’acqua
Prendete una padella abbastanza capiente da poterci saltare tutti gli gnocchi (26-28 cm almeno) mettete a scaldare a fuoco alto con dell’olio extra vergine d’oliva e del pepe, quando il pepe inizierà a sfrigolare è il momento di versare il trito per il soffritto.
Fate imbiondire e quando le cipolle inizieranno ad imbiondirsi versate la passata di pomodoro nella padella. abbassate la fiamma in modo che la salsa bolla senza schizzare da tutte le parti e fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, il tempo necessario che si restringa almeno di 1/3. Io per non bruciare utilizzo il fornello più piccolo del piano cottura. Adesso spegnete la fiamma, e spostate la padella su un’altro fuoco e inserite la mozzarella di bufala tagliata a pezzetti. non serve che la mozzarella si sciolga, la ripasseremo con gli gnocchi è li insaporirà il sugo.
A questo punto la pentola sul fuoco e dovrebbe aver iniziato a bollire, versare gli gnocchi e cuocerli. Gli gnocchi sono pronti appena vengono a galla, per questa ricetta però vi consiglio di scolarli appena iniziano iniziano ad affiorare, non devono essere tutti affiorati, ne bastano 2-3 a galla…. questo è importante perché per insaporire e legare bene gli gnocchi serve che siano un pochino “al dente”. Appena i primi 2-3 gnocchi sono affiorati spegnete e scolateli, lasciate un po di acqua di cottura e versateli nella padella.
Rimettete la padella sul fuoco più piccolo a fuoco alto, mettete le foglie di basilico intere e mescolate gli gnocchi con il sugo e la mozzarella, dopo un paio di minuti la mozzarella inizierà a sciogliersi e a filare, mescolate con un cucchiaio di legno e aspettate ancora un paio di minuti e saranno pronti!
Versate direttamente nel piatto e se vi piace lasciate un paio di foglie di basilico fresco per decorare (attenti a togliere quelle che avete fatto cuocere, il basilico appassito a mio parere non è bello da vedere o da trovare nel piatto).
I vostri gnocchi alla sorrentina sono pronti!
Consigli per l’impiattamento: gli gnocchi alla sorrentina devono essere cremosi e golosi, vi consiglio quindi di presentarli in un tegame che permette di ottenere il massimo dalla cottura e permetta alla mozzarella di avvolgere gli gnocchi e renderli filanti.
Cosa ne pensi di questa ricetta? Hai altri consigli o suggerimenti d’aggiungere? Non ti resta che cucinarla e farmi sapere tutti i tuoi commenti!
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