In questa guida dettagliata, ti spiegherò passo dopo passo come ottenere la cottura dell’astice perfetta. Cucinare l’astice vivo è un’arte che richiede attenzione ai dettagli e passione per la buona cucina.
Dopo aver imparato come cucinare l’astice alla perfezione non ti resta che leggere le ricette:
Ingredienti per 2 persone
- Energia 192,50 (Kcal)
- Carboidrati 0,00 (g) di cui Zuccheri 0,00 (g)
- Proteine 41,30 (g)
- Grassi 1,88 (g) di cui saturi 0,45 (g)di cui insaturi 1,29 (g)
- Fibre 0,00 (g)
- Sodio 1.097,50 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Seguendo questi semplici consigli sarai in grado di preparare un piatto di astice che conquisterà il palato dei tuoi commensali.
Per cucinare l’astice, inizia con l’acquistare astici freschi e vivi, per assicurarti di ottenere il massimo sapore.
Per un risultato delizioso non serve cucinare gli astici vivi. Infatti sul dorso dell’astice sul carapace è presente un punto in cui è disegnata una piccola croce (a metà della testa).
infila li la punta del coltello in modo netto così da trapassare l’astice.
In questo modo l’astice perderà sensibilità e potrai cucinarlo senza farlo soffrire.
Metti una pentola capiente con abbondante acqua sul fornello a fiamma alta e porta a bollore.
Quando l’acqua inizia a bollire spegnila, l’astice si cucina in acqua calda che non deve bollire per non rovinare la polpa.
Cuoci l’astice nell’acqua per 7 minuti, trascorso questo tempo la cottura è perfetta, non ti resterà che dedicati alla pulizia dell’astice.
Il tempo indicato vale per un astice medio di circa 600-700 g, adattate il tempo in base al peso del crostaceo.
Una volta raffreddato l’astice non ti resta che tagliarlo, a questo punto hai due opzioni in base alla ricetta in cui lo utilizzerai.
Puoi
– tagliarlo in due dividendo la testa dalla coda e con l’aiuto di un paio di forbici dividerlo in due oppure
– tagliare l’astice per il lungo così da ottenere due metà (ideali per cucinare le linguine all’astice)
Mentre tagli l’astice elimina la sacca della sabbia presente nella testa e il budello amaro nella coda.
Ricordateti di togliere la polpa anche dalle chele utilizzando uno schiaccia noci facendo molta attenzione alla carne sottostante che è molto delicata e si potrebbe rompere.
Alcune ricette come l’astice alla catalana utilizzano la polpa in bella vista, la presentazione deve essere perfetta.
La cottura dell’astice è terminata!
Consigli per l’impiattamento:
dopo aver cucinato l’astice puoi utilizzate il guscio e la testa per decorare il piatto di pasta, se invece utilizzi l’astice per un risotto puoi utilizzare la testa per decorazione.
Quale vino abbinare all’astice:
L’astice si sposa alla perfezione con vini bianchi secchi e delicati con una buona componente di bollicine. Ad esempio puoi servire l’astice con Vernaccia di San Gimignano Riserva.
Grazie di aver letto la ricetta!
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Dosi variate per porzioni