Torta Fabiola con frutta fresca e chantilly. Una bellezza di dolce, occasioni speciali che diventano indimenticabili. Così è successo a me, qualche anno fà. La pasticceria che la produce si trova nel mio quartiere, Cinecittà. Lo assaggiata proprio in occasione di un compleanno, ed è stato colpo di fulmine. Sono sempre felice di poterla proporre, ogni volta che mi commissionano un dolce, nessuno ne resterà deluso.
TORTA FABIOLA FRUTTA FRESCA E CHANTILLY
Ingredienti per 6/8 persone stampo 20 apribile
- pan di spagna
3 uova
135 gr di zucchero
farina del peso delle uova
1 bustina di lievito
1 cucchiano di estratto di vaniglia
- crema chantilly
200 ml di panna da montare
80 gr di zucchero a velo
- per decorare
100 gr di fragole
2 pesche
2 kiwi
50 gr di more
50 gr di mirtilli
50 gr di cioccolato bianco
200 ml di bagna al rum (100 latte 100 rum)
80 gr di mandorle in lamelle tostate
gelatina di albicocche
Torta Fabiola, composta da un morbido pan di spagna alla vaniglia e delicata crema chantilly. Ricoperta da una fresca cascata di frutta e cioccolato bianco. Facile l’esecuzione, sbizzarritevi nell’assemblamento. Partiamo dal pan di spagna. Planetaria o fruste elettriche, importante che le uova siano a temeperatura ambiente. Pesatele senza guscio e montatele con lo zucchero. nite l’aroma di vaniglia. Setacciate farina e lievito e, con l’aiuto di una spatola iniziate ad aggiungerla, un pò per volta all’impasto. Movimento delicato, dal basso verso l’alto incorporando senza smontare l’impasto. Forno a 180° e lo stampo, imburrato e infarinato sulla circonferenza, la base ricorperta con caarta forno. Livellate il composto e infornata per 30/35 minuti, fate sempre la prova stecchino. Ora montiamo la panna. Prima che la consistenza diventi importante, uniamo lo zucchero a velo. Portiamo a termine la montatura. Laviamo, asciughiamo e tagliamo le pesche e i kiwi. Mezzelune di pesche non più alte di1 cm, idem per i dischi di kiwi. Quando la torta è pronta la sfornate, attendente qualche minuto dopodichè la togliete dallo stampo e la poggiate su una gratella a freddare. Passato quessto tempo, riprendete il pan di spana e tagliatelo, ottenendo tre dischi. La bagna va preparata, mescolando insieme latte e rum. Poniamo il primo disco sulla base sottotorta, bagnamo e cospargiamo con la crema chantilly, qualche scaglia di cioccolato bianco, procediamo allo stesso modo con l’altro strato. Terminiamo inumidendo l’ultimo disco e distribuiamo della crema chantilly, stuccando le fessure dei dischi e mettendone anche sulla superficie. Ricopriamo tutto intorno con le lamelle di mandorle tostate. Decoriamo con la frutta fresca e finiamo con delle scaglie di cioccolato bianco. Prepariamo un pò di gelatina di albicocche. Si ottiene facendo sciogliere in un pentolino, a fiamma molto bassa, della confettura di albicocche che, con l’aiuto di un pennello cospargerete sulla frutta. In questo modo la frutta manterrà colore e sapore. Tenere in frigo fino al momento del consumo. Si manterrà per 2/3 giorni…sempre in frigo.
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