Pennoni ripieni con ricotta melanzane e pesce spada

I pennoni ripieni con ricotta melanzana e pesce spada e’ un piatto delicato e gustoso che esprime al massimo l’ottimo e classico abbinamento tra la pasta e il pesce. Pochi e semplici mosse sono necessarie per realizzare questo primo piatto che lascera’ stupiti i vostri ospiti e per aprire un pranzo a base di pesce!

Ingredienti:

24 pennoni rigati

1 melanzana media

2 fette di pesce spada

un grappolo di pomodoro ciliegino

250 gr di ricotta di mucca

uno spicchio d’aglio

4 steli di erba cipollina

1 ciuffo di prezzemolo fresco

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

vino bianco da cucina q.b

2 cucchiai di pangrattato

Per prima cosa mettete sotto sale la melanzana per eliminare tutta l’acqua: lavate e asciugate la melanzana, successivamente tagliatela a cubetti e cospargeteli di sale. Lasciateli all’interno di uno scola pasta per circa mezz’ora ponendo un peso sopra.

Prima che procedete con la preparazione della farcitura, è necessario che iniziate a mettere a bollire l’acqua per la pasta.

Nell’attesa di poter utilizzare la melanzana, pulite il pesce spada e tagliatelo in piccoli cubetti.

All’interno di una padella con fondo antiaderente, versate un po’ di olio extravergine d’oliva e lasciate rosolare il pesce spada . Sfumate il tutto con il vino bianco; aggiustate di sale pepe e non appena il vino evaporerà, spegnete il fuoco e conservate il pesce spada che utilizzerete dopo.Terminato il tempo di posa, sciacquate e strizzate i dadini di melanzana e successivamente friggeteli in una padella con un po’ di olio e uno spicchio d’aglio. In questo passaggio è necessario non esagerare con la quantità di olio utilizzata perchè altrimenti le melanzane diventeranno zuppe!

All’interno di un altro tegame iniziate a preparare il condimento: lasciate rosolare uno spicchio di aglio con un po’ di olio extravergine di oliva dopodiché aggiungete i pomodorini.

Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per pochi minuti. Versate quindi nell’acqua bollente i pennoni che, non appena cotti andranno scolati e messi da parte.

Nel frattempo frullate i dadini di melanzana insieme al pesce spada, lasciandone da parte qualche cubetto che andrete ad aggiungere ai pomodorini. Lavorate in una ciotola la ricotta, unite il composto appena frullato e l’erba cipollina tagliata finemente. Mescolate tutti gli ingredienti. Non appena la pasta sarà cotta iniziate a riempirla con il composto appena preparato.

Disponete i vostri pennoni ripieni su una pirofila da forno, ricoprendoli con un filo d’olio e una spolverata di pangrattato. Gratinate il tutto a 180° C. per 10 minuti. Terminata la cottura impiattate e condite con i pomodorini saltati in padella e qualche cubetto di pesce spada. Spolverate di prezzemolo fresco tritato e servite. 😉

Bon appètit!