A dispetto del suo nome, la torta mantovana è un dolce da forno tipico della città di Prato. Si racconta che la marchesa di Mantova, Isabella d’Este, in viaggio verso Roma, abbia fatto sosta a Firenze, e che abbia lasciato come ringraziamento la ricetta della torta, che fu chiamata “mantovana” proprio in suo onore. La ricetta, molto diffusa in Toscana, è presente anche nel ricettario dell’Artusi. Il dolce è molto semplice, goloso e profumato, ed è preparato senza utilizzare lievito… l’impasto risulta soffice poiché le uova vengono ben montate. Provate anche voi la mia versione della classica torta mantovana, e fatemi sapere se vi è piaciuta!

Fate sciogliere il burro a bagno maria o in un tegamino, e lasciatelo intiepidire. Tritate finemente le mandorle, senza però ridurle a polvere.
Mettete in una ciotola l’uovo e i 4 tuorli, aggiungete un pizzico di sale e lo zucchero, quindi montate il tutto con le fruste (o in planetaria) per alcuni minuti. Il composto deve diventare molto gonfio e chiaro.
Continuando a mescolare, aggiungete il burro sciolto, la scorza di limone grattugiata, e infine la farina, poca alla volta per non smontare l’impasto.
Versate il composto in una tortiera precedentemente ricoperta con carta da forno, oppure imburrata e infarinata.
Livellate bene la superficie e cospargete con le mandorle tritate, in modo da ricoprire tutta la torta. Mettete il dolce in forno statico a 170°, e fate cuocere per circa 40 minuti.
A cottura ultimata, lasciate raffreddare, trasferite la torta mantovana su un piatto da portata, e spolverizzate con poco zucchero a velo, se lo gradite.
La vostra torta mantovana, soffice e profumata, sarà perfetta sia a colazione che a fine pasto, o per la pausa pomeridiana.

Torta mantovana

Ingredienti

Preparazione

Note

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Pubblicato da pelledipollo

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